No lave el pollo cdc
Si los gérmenes fueran visibles a simple vista, verías que lavar las aves de corral no hace más que salpicarte de bacterias a ti, a los paños de cocina, a las encimeras y a cualquier otro alimento que tengas cerca, como alimentos crudos o ensaladas. Esto puede enfermar a la gente, especialmente a los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas.
Cuando el agua salpica de las aves de corral, puede aerosolizarse (convertirse en una fina pulverización). Aunque no veas ni sientas la pulverización, las bacterias de las aves de corral crudas pueden caer sobre ti, los paños de cocina, las encimeras y los alimentos cercanos.
En lugar de eso, pon las aves crudas directamente en la sartén. El calor del proceso de cocción matará las bacterias presentes. A continuación, limpie las salpicaduras y lávese las manos con agua caliente y jabón.
El Colegio de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales (ACES) es un motor para el desarrollo económico y comunitario en Nuevo México, mejorando las vidas de los nuevo mexicanos a través de la investigación, los programas académicos y la extensión. Obtenga más información sobre nuestra misión y programas.
El mito de lavar el pollo crudo
Ananda Eidelstein es una escritora gastronómica, creadora de recetas y editora amante de las verduras. Fue redactora jefe de alimentación de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su etapa en RS, fue editora adjunta de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en catering, televisión y en un restaurante con estrella Michelin de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios alimentarios.
El pollo es un alimento básico en muchas cocinas. Es accesible, fácil de preparar, increíblemente versátil y, bien cocinado, resulta jugoso y satisfactorio. Sin embargo, muchos cocineros caseros temen manipular el pollo en sus cocinas y a menudo sienten la necesidad de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo (err, tenemos algo que decir al respecto). Así que ha llegado el momento de recordar cómo manipular el pollo crudo de forma segura, además de responder a una pregunta candente y controvertida.
Por qué no lavar el pollo
“Lavar el pollo no elimina ningún patógeno”, afirma Reynolds. Para su información, los patógenos son los gérmenes que causan enfermedades, ya que no todos los gérmenes enferman. También se mostró de acuerdo con el representante del USDA, y dijo que las salpicaduras de las aves de corral pueden contaminar las manos, los codos y el fregadero, lo que los estudios demuestran que contiene algunos de estos gérmenes malos para la salud. “Hemos realizado estudios sobre pollo envasado de una amplia variedad de tiendas de comestibles, y más de la mitad del pollo que examinamos dio positivo en algún patógeno”, dijo Reynolds.
Según Reynolds, el agua caliente no supondría ninguna diferencia. Es decir, a menos que se hierva el pollo durante un par de minutos. Y en ese momento, básicamente lo estás cocinando, no simplemente “enjuagando” el pollo en agua.
“Parecen ingredientes estupendos para un adobo, pero el remojo no mataría los patógenos”, afirma Reynolds. En términos de ser lo suficientemente eficaz como para reducir el número de gérmenes de modo que no sea un riesgo para usted, el vinagre no hará el truco”.
Aunque Reynolds admite que ella misma lava el pollo de vez en cuando (“Sé que no debo hacerlo, pero no me gusta esa capa viscosa”), insiste en que, sinceramente… Todo está en nuestra cabeza. “Es una práctica de la que todos deberíamos alejarnos”.
Por qué no se deben lavar los huevos de gallina
Si los gérmenes fueran visibles a simple vista, verías que lavar las aves de corral no hace más que salpicarte de bacterias a ti, a tus paños de cocina, a tus encimeras y a cualquier otro alimento que tengas cerca, como alimentos crudos o ensaladas. Esto puede enfermar a la gente, especialmente a los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas.
En lugar de eso, pon las aves de corral crudas directamente del envase en la sartén. El calor de la cocción matará las bacterias presentes. Después, basta con limpiar las salpicaduras y lavarse las manos con agua caliente y jabón.
