Porque no se debe lavar el huevo

¿Se puede enfermar por huevos sin lavar?

Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

La seguridad de los huevos no es ninguna broma. Puede que el huevo sea nuestro ingrediente más versátil, pero puede ser portador de la salmonela, una bacteria que provoca una enfermedad intestinal que puede ser mortal. Dada la importancia de la seguridad de los huevos (y lo que está en juego si no se toman las precauciones adecuadas), la pregunta de si se deben o no lavar los huevos es válida, aunque la mayoría de la gente no parece planteársela.

Cuando se compran huevos en el supermercado o en el mercado, parecen inmaculados. “¿Cuándo fue la última vez que compró un cartón de huevos que no tenía un aspecto bonito?”, se pregunta Marisa Bunning, profesora y especialista en extensión de seguridad alimentaria del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Colorado.

¿Por qué no se deben lavar los huevos antes de guardarlos?

Tanto las granjas grandes como las pequeñas crían pollos, pavos, patos y otras aves para obtener huevos. Para muchos es una forma estupenda de involucrar a los niños dándoles un trabajo en su granja. Tanto si disfrutas comiendo huevos frescos de granja como si los vendes para obtener ingresos adicionales, unas técnicas de manipulación adecuadas pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. A menudo, la decisión de lavar o no los huevos depende de cada granja y de la normativa estatal.

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Los huevos que no se lavan a fondo pueden causar enfermedades humanas. La salmonela, una enfermedad asociada a las aves de corral, también puede transmitirse a través de cáscaras contaminadas. Las cáscaras sucias contaminan las zonas de cocción, los utensilios de cocina, los alimentos o las manos. Los huevos tienen pequeños poros por los que pueden entrar bacterias nocivas. Incluso las cáscaras que parecen limpias pueden ser portadoras de gérmenes. Aun así, no es necesario lavar los huevos. Si no se lavan, pueden conservarse sin estropearse durante semanas sin refrigeración.

La decisión de lavar o no los huevos depende de las creencias personales o de la normativa estatal. En algunos estados, hay que lavar los huevos antes de venderlos. Si se lavan los huevos, deben refrigerarse. Consulta la normativa de tu estado sobre la venta en granjas antes de decidir si lavas o no los huevos.

¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?

Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

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La seguridad de los huevos no es ninguna broma. Puede que el huevo sea nuestro ingrediente más versátil, pero puede ser portador de la salmonela, una bacteria que provoca una enfermedad intestinal que puede ser mortal. Dada la importancia de la seguridad de los huevos (y lo que está en juego si no se toman las precauciones adecuadas), la pregunta de si se deben o no lavar los huevos es válida, aunque la mayoría de la gente no parece planteársela.

Cuando se compran huevos en el supermercado o en el mercado, parecen inmaculados. “¿Cuándo fue la última vez que compró un cartón de huevos que no tenía un aspecto bonito?”, se pregunta Marisa Bunning, profesora y especialista en extensión de seguridad alimentaria del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Colorado.

¿Hay que lavar los huevos antes de cocinarlos?

Parece lógico lavar, o al menos enjuagar, los huevos que recogemos del gallinero en cuanto los introducimos en casa. Al fin y al cabo, se enjuagan los productos de la huerta que recogemos.

Este recubrimiento es la primera línea de defensa para mantener el aire y las bacterias fuera del huevo. Como la cáscara del huevo es porosa, si lavas los huevos en cuanto los recoges, estás eliminando esa barrera natural.

La pruina ayuda a evitar que las bacterias entren en la clara a través de la cáscara. También ayuda a mantener el huevo fresco durante más tiempo al restringir el movimiento del aire a través de los poros de la cáscara.

Los huevos sin lavar pueden recogerse y dejarse en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante varias semanas, donde seguirán siendo perfectamente comestibles, aunque no tan frescos, como cuando se pusieron.

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En un mundo perfecto, todos los huevos de las gallinas estarían limpios al recogerlos de los nidos. Pero todos sabemos que a menudo los huevos están un poco sucios (ver foto, abajo) cuando los recoges. El barro, los residuos, la yema rota y las cacas pueden acabar de vez en cuando en la superficie exterior de la cáscara del huevo. ¿Y entonces qué?

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