Cómo cocinar el arroz integral
Conseguir un arroz cocido esponjoso es fácil. Es tan sencillo como enjuagar el arroz antes de cocinarlo o hervirlo. Lo mejor es lavarlo con agua corriente. Utiliza sólo agua a temperatura ambiente o fría, porque el agua caliente ablanda el arroz y lo deja empapado.
¿Por qué no se lava el arroz? Al igual que en la mayoría de los hogares asiáticos, nunca se cuestiona el acto de enjuagar el arroz. Fue a través de correos electrónicos de nuestros lectores que nos preguntaron si realmente es necesario lavar el arroz. Como se menciona en una investigación de la FDA, las vitaminas como el hierro, el cadmio, el manganeso, el folato, la tiamina y la niacina se desprenden.
1. Arroz más esponjosoUna de las principales razones para lavar el arroz es eliminar el almidón de la superficie de los granos. Esto es necesario para eliminar los almidones de la superficie del arroz y no crear una capa gomosa en la olla.
Esto hará que el arroz sea esponjoso y absorba fácilmente las salsas y la salsa. Es muy importante si se quiere cocinar un buen plato de arroz frito porque cada grano de arroz tiene que freírse uniformemente en un wok caliente.
Lavar o no lavar el arroz
Skip to main contentAcción de Gracias 2022VamosAquí, en Basically, somos partidarios de hacer recetas deliciosas de la forma más sencilla posible, pero hay algunos pasos que no pueden (o no deben) saltarse, y el enjuague del arroz está en lo más alto de la lista. No es sólo una recomendación: Pero primero -para salir del paso- hablemos de las excepciones: el congee, el arroz con leche y el risotto. En estos platos, el objetivo es que los granos se vuelvan blandos en el buen sentido.En comparación con el segundo enjuague (mostrado arriba), el agua todavía está muy turbia en el primer enjuague (mostrado aquí).
Por qué lavar el arroz
Leer la reseña¿Cuál es su forma favorita de aclarar el arroz? Cuando se trata de arroz integral, de grano entero, salvaje o rojo, esa capa exterior de salvado sigue adherida. Y eso no permite que el agua penetre tan bien como en el caso del arroz blanco, por lo que puedes aclararlo de varias maneras. Puedes usar un colador o un tamiz de malla, donde abres el agua fría y lo enjuagas por debajo y lo agitas un poco, hasta que veas que el agua está relativamente clara; no debería tomar más de un par de minutos. Luego se pone el arroz en una olla o en una olla arrocera, se añade el agua y se empieza a cocinar.
Para lavar el arroz blanco, utilizo el método del bol. Se coge un bol grande -suele ser un bol de cristal-, se pone el arroz blanco y se llena con agua suficiente para que sobrepase unos dos centímetros el arroz. Luego lo agitas. De esta forma, puedes verter el agua con almidón hasta que quede relativamente clara.Las mejores formas de enjuagar el arroz blancoPara garantizar un arroz blanco ligero y esponjoso, siempre enjuagamos los granos crudos antes de cocinarlos. Pero puede ser difícil reconocer cuándo el agua se ha vuelto clara. ¿Cuál es la mejor manera de saberlo?
Arroz Musenmai
El arroz es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. El mes pasado hablamos de cómo conservar correctamente el arroz para preservar sus nutrientes, su frescura y su calidad, así como de cómo medirlo para prepararlo perfectamente. En nuestro post de este mes, compartimos nuestro secreto para aclarar y lavar el arroz japonés de grano corto.
La clave para lavar y enjuagar el arroz es ser rápido y suave. Antes de los métodos modernos de molienda, el arroz no solía estar tan limpio y libre de salvado como ahora. Los métodos mejorados del millón dan lugar ahora a un arroz más limpio, pero también más sensible al fregado y al remojo. Los granos de arroz pueden romperse si se frotan con demasiada fuerza, por lo que es importante utilizar un toque ligero. Los granos de arroz a los que se les ha quitado el salvado también empiezan a absorber agua rápidamente, por lo que es importante limitar el tiempo de exposición del arroz de grano corto al agua, especialmente cuando ésta se ensucia.
Con la mano abierta, remueva el arroz en el agua 2 ó 3 veces, y luego escúrralo. Repita este paso de aclarado inicial hasta tres veces, hasta que el agua empiece a salir clara. Asegúrese de no emplear más de 10 segundos en cada aclarado, para que el arroz no absorba el agua con almidón.
