¿Hay que lavar los huevos frescos?
Pero hay gente que no lo acepta tan bien. Y a veces, cuando les das un cartón de huevos de gallina para que se los lleven a casa con trocitos de virutas y plumas pegados, les da un poco de asco.
A las bacterias les cuesta entrar en un huevo seco. Lavar los huevos sucios elimina la pruina e invita a las bacterias a introducirse en el interior del huevo. Además, lavar los huevos en agua fría crea un vacío que atrae a las bacterias no deseadas al interior aún más rápidamente.
1. Limpie los nidos con frecuencia. Personalmente, he descubierto que mantener un suministro constante de virutas frescas en cada caja ayuda mucho a mantener los huevos limpios (aunque admito que esto no ocurre todos los días en mi granja).
2. Coloca las áreas de descanso MÁS ALTAS que las cajas. A las gallinas les gusta posarse en la parte más alta del gallinero que puedan. Construir áreas de descanso más alto que su área de anidación para disuadirlos de posarse en y ensuciar sus cajas. (Realmente me gustaría haber sabido este consejo antes de que construimos nuestra configuración de gallinero … maldita sea.)
¿Hay que lavar los huevos?
Los huevos tienen pequeños poros por los que pueden entrar bacterias nocivas. Incluso las cáscaras que parecen limpias pueden ser portadoras de gérmenes. Aun así, no es necesario lavar los huevos. Si no se lavan, pueden conservarse sin estropearse durante semanas sin refrigeración.
¿Qué significa lavar los huevos?
Diferencia entre huevos lavados y huevos sin lavar
Los grandes productores comerciales de huevos los rocían con un desinfectante químico antes de envasarlos, para reducir el riesgo de que bacterias como la salmonela contaminen el huevo. Cuando los huevos se lavan, se elimina el “bloom”, dejando los poros del huevo abiertos a nuevas bacterias potenciales.
¿Por qué no se debe lavar el huevo crudo?
La respuesta corta es “No”. Los huevos se ponen con un recubrimiento natural en la cáscara llamado “pruina” o “cutícula”. Este recubrimiento es la primera línea de defensa para mantener el aire y las bacterias fuera del huevo. Las cáscaras de huevo son porosas, por lo que al lavarlas se elimina esa barrera natural.
Lavado de huevos salmonela
Tanto las granjas grandes como las pequeñas crían pollos, pavos, patos y otras aves para la producción de huevos. Para muchos es una forma estupenda de implicar a los niños dándoles un trabajo en su granja. Tanto si disfrutas comiendo huevos frescos de granja como si los vendes para obtener ingresos adicionales, unas técnicas de manipulación adecuadas pueden ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. A menudo, la decisión de lavar o no los huevos depende de cada granja y de la normativa estatal.
Los huevos que no se lavan a fondo pueden causar enfermedades humanas. La salmonela, una enfermedad asociada a las aves de corral, también puede transmitirse a través de cáscaras contaminadas. Las cáscaras sucias contaminan las zonas de cocción, los utensilios de cocina, los alimentos o las manos. Los huevos tienen pequeños poros por los que pueden entrar bacterias nocivas. Incluso las cáscaras que parecen limpias pueden ser portadoras de gérmenes. Aun así, no es necesario lavar los huevos. Si no se lavan, pueden conservarse sin estropearse durante semanas sin refrigeración.
La decisión de lavar o no los huevos depende de las creencias personales o de la normativa estatal. En algunos estados, hay que lavar los huevos antes de venderlos. Si se lavan los huevos, deben refrigerarse. Consulta la normativa de tu estado sobre la venta en granjas antes de decidir si lavas o no los huevos.
Solución de lavado de huevos
Los huevos sin lavar pueden permanecer en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante un par de semanas y seguirán siendo comestibles. Pero una vez que han entrado en contacto con el agua, hay que refrigerarlos. Los huevos comprados en la tienda ya están limpios, así que hay que meterlos en el frigorífico.
“Cada estado tiene leyes diferentes sobre la manipulación de los huevos, cómo deben almacenarse, si deben lavarse o no. En Virginia, por ejemplo, si vas a venderlos, tienes que dejarlos sin lavar”, dice Steele. “En otros estados tienes que lavarlas, tienes que usar una solución determinada”.
“Quieres que el agua esté más caliente que el huevo para que no absorba las bacterias, y quieres hacerlo con agua corriente. No hay que ponerlos en un cuenco con agua y luego empezar a lavarlos. Debe ser agua corriente para que no se queden en el agua sucia”, dice. “Después, déjalas secar y refrigéralas. Personalmente, no lavo los huevos hasta justo antes de comerlos”.
¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?
Los huevos sin lavar pueden permanecer en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante un par de semanas y seguirán siendo comestibles. Pero una vez que han entrado en contacto con el agua, hay que refrigerarlos. Los huevos comprados en la tienda ya están limpios, así que hay que meterlos en el frigorífico.
“Cada estado tiene leyes diferentes sobre la manipulación de los huevos, cómo deben almacenarse, si deben lavarse o no. En Virginia, por ejemplo, si vas a venderlos, tienes que dejarlos sin lavar”, dice Steele. “En otros estados tienes que lavarlas, tienes que usar una solución determinada”.
“Quieres que el agua esté más caliente que el huevo para que no absorba las bacterias, y quieres hacerlo con agua corriente. No hay que ponerlos en un cuenco con agua y luego empezar a lavarlos. Debe ser agua corriente para que no se queden en el agua sucia”, dice. “Después, déjalas secar y refrigéralas. Personalmente, no lavo los huevos hasta justo antes de comerlos”.
