Olla arrocera
Lo confieso: no aclaro el arroz cuando tengo prisa o me siento un poco perezosa, lo que seguro que horroriza a mi madre. Pero ese viejo adagio de “las mamás saben más” es absolutamente cierto: cada vez que me salto el enjuague, me arrepiento. El arroz enjuagado siempre queda mejor cocido. Además, no es difícil ni lleva mucho tiempo: los dos o tres minutos extra que lleva marcan la diferencia.
Cuando el arroz se procesa y se envía, los granos se rozan entre sí, creando un polvo. Este polvo es básicamente harina de arroz con almidón. Si no se aclara, se hidrata y se cuece, formando una textura pegajosa y gomosa. Si alguna vez has comido una masa de arroz pastoso y pegajoso, lo más probable es que se deba a que el arroz no se enjuagó correctamente.
¿Cuál es la mejor manera de lavar el arroz?
En un bol: Llena un cuenco grande (como el de tu arrocera) con arroz y agua fría suficiente para sumergirlo completamente. Con la mano en forma de garra, agita suavemente el arroz para enjuagarlo. Vierte el agua con almidón tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga casi transparente, al menos tres veces.
¿Hay que lavar el arroz?
Al enjuagar el arroz se eliminan los restos y, lo que es más importante, el almidón superficial que, de lo contrario, hace que el arroz se apelmace o se vuelva gomoso al cocinarse. Puedes utilizar un bol o un colador para aclarar el arroz. El método no es tan importante como hacerlo.
Cómo cocinar arroz sabroso
Conseguir un arroz cocido esponjoso es fácil. Es tan sencillo como enjuagar el arroz antes de cocerlo o hervirlo. Lo mejor es lavarlo con agua corriente. Utiliza sólo agua a temperatura ambiente o agua fría, porque el agua caliente ablanda el arroz y lo empapa.
¿Por qué no se lava el arroz? Como en la mayoría de los hogares asiáticos, nunca se cuestiona el hecho de lavarlo. Fue a través de correos electrónicos de nuestros lectores que nos preguntaron si realmente es necesario lavar el arroz. Como se menciona en una investigación de la FDA, vitaminas como el hierro, cadmio, manganeso, folato, tiamina y niacina se lavan.
1. Arroz más esponjosoUna de las principales razones de lavar el arroz es eliminar el almidón de la superficie de los granos. Esto es necesario para eliminar los almidones superficiales del arroz y no crear una capa gomosa en la olla.
Esto hará que el arroz quede esponjoso y absorba fácilmente las salsas y la salsa. Es muy importante si se quiere cocinar un buen plato de arroz frito porque cada grano de arroz debe freírse uniformemente en un wok caliente.
Lavar el arroz sin tamizar
Antes de cocinar muchos alimentos básicos de la despensa, como las legumbres secas, el amaranto y la quinoa, conviene pasarlos por agua. El arroz es otro alimento que a menudo se enjuaga. ¿Lo necesita? No necesariamente. Pero, ¿deberías enjuagarlo de todos modos? Por supuesto que sí.
“Aclarar” es un poco engañoso. En el contexto del arroz, aclarar significa exponer los granos al agua hasta que ésta salga clara, una tarea que requiere más bien un lavado a fondo. Al principio, el agua del grifo parecerá turbia. Pero pronto, esa agua perderá su tinte lechoso y se volverá clara como el cristal de una ventana. Cuando lo haga, habrás terminado de aclararlo.
Por estas razones, un aclarado rápido pero cuidadoso del arroz puede mejorar el producto final de una forma que no es enorme pero tampoco pequeña. Con el aclarado, puede estar seguro de que el arroz está limpio, correctamente hidratado y bien texturizado.
Lo primero es utilizar un colador con una malla metálica fina (lo suficientemente grande para tu arroz). Deje correr el agua (tibia o fría) sobre el arroz hasta que salga clara. Si le resulta difícil medir la claridad del agua que corre por la malla, recoja un poco en un vaso transparente. Podrás mirar dentro del vaso y verlo.
Método del dedo de arroz
Leer Reseña¿Cuál es tu forma favorita de aclarar el arroz? Cuando se trata de arroz integral, salvaje o rojo, la capa exterior de salvado aún está adherida. Y eso no permite que el agua penetre tan bien como en el arroz blanco, así que puedes aclararlos de varias maneras. Puedes utilizar un colador o un tamiz de malla, abrir el grifo del agua fría y enjuagarlo por debajo y agitarlo un poco, hasta que veas que el agua está relativamente clara; no debería llevarte más de un par de minutos. A continuación, se pone el arroz en una olla o una arrocera, se añade el agua y se inicia el proceso de cocción.
Para lavar el arroz blanco, yo utilizo el método del cuenco. Se coge un cuenco grande (normalmente de cristal), se pone el arroz blanco y se llena con agua suficiente para que sobrepase unos dos centímetros por encima del arroz. Luego lo agitas. Para que el arroz blanco quede ligero y esponjoso, siempre hay que enjuagar los granos crudos antes de cocinarlos. Pero puede ser difícil reconocer cuándo el agua se ha aclarado. ¿Cuál es la mejor forma de saberlo?
