Se debe lavar la carne antes de congelar

Lavado de carne cultivo negro

La carne, y en particular la de vacuno, es uno de los alimentos más apreciados en todo el mundo. La gente come miles de millones de kilos de carne al año, pero las estadísticas dan que pensar: alrededor del 20% de toda la carne que se produce nunca se consume.

Lo más peligroso en el almacenamiento de la carne de vacuno y de cualquier otro tipo es exponerla a cambios de temperatura. Pasar con frecuencia del frío al calor y viceversa puede favorecer la proliferación de bacterias en la carne. Por eso es mejor no sacar la carne del frigorífico hasta el momento de cocinarla.

Si cortas la carne en trozos o porciones antes de meterla en el frigorífico, podrás sacar la cantidad que necesites sin que afecte al resto. Puedes cocinar una comida más pequeña sólo para ti o para una parte de la familia mientras mantienes el resto de la carne fresca y sabrosa para cuando la necesites.

Si alguna vez ha oído hablar del término “cadena de frío”, ya sabe de qué estamos hablando. En el almacenamiento y transporte profesional de alimentos como la carne, los productos se mantienen siempre fríos para evitar que se estropeen. Cuando te lleves la carne del supermercado, debes seguir las mismas normas.

¿Debo lavar la carne después de congelarla?

Estos gérmenes pueden pasar a otros alimentos, como la lechuga, que no se cocinará para eliminar los gérmenes antes de comerla. Cocinar la carne a la temperatura de seguridad recomendada matará todos los gérmenes presentes; no es necesario lavar la carne.

¿Se lava la carne congelada?

Según el USDA, no se recomienda lavar la carne cruda antes de cocinarla. No solo no elimina todas las bacterias, sino que hace que las bacterias de la carne lleguen al fregadero o a otras superficies que se salpican en el proceso de lavado.

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Lavar la carne con sal

HYG-5334Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 28/05/2015Revisado por: Linnette Goard, Especialista de Campo, Seguridad Alimentaria, Selección y Gestión, Ciencias de la Familia y del ConsumidorLa carne, las aves de corral y la caza silvestre constituyen una fuente de alimentos sanos y nutritivos, pero para preservar la calidad, es importante que estos productos se manipulen y conserven con cuidado, especialmente la caza silvestre y las aves de corral. El sabor y la textura del producto final dependen de la forma en que se manipule la carne durante el sacrificio. El objetivo de esta hoja informativa es ofrecer sugerencias para conservar de forma segura la caza silvestre, la carne y las aves de corral.

La congelación de la carne y el pescado es la forma más aceptable de mantener la calidad. La carne debe enfriarse sin demora a 40°F o menos para evitar que se estropee. A continuación, congélela utilizando materiales adecuados para envolverla (asegúrese de que estén diseñados para la congelación). Envuelva bien la carne, expulsando todo el aire posible. Congélela y guárdela a 0°F o menos. La mayor parte de la carne de caza silvestre congelada se conserva hasta un año sin perder calidad.

¿Se lava la carne antes de marinarla?

Realidad: La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son leves y sólo provocan síntomas durante uno o dos días. Pero una enfermedad de origen alimentario puede causar algo más que malestar estomacal. Otros síntomas comunes son fiebre, diarrea, vómitos y deshidratación; a veces estos síntomas son graves y requieren atención médica. Entre las enfermedades de transmisión alimentaria menos frecuentes, pero posiblemente graves, se incluyen la parálisis, la meningitis y la muerte.

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Realidad: La mayoría de la gente no elegiría comer alimentos en mal estado y malolientes. Sin embargo, si lo hicieran, no necesariamente enfermarían. Esto se debe a que hay diferentes tipos de bacterias: algunas causan enfermedades en las personas y otras no. Los tipos de bacterias que causan enfermedades no afectan al sabor, el olor o el aspecto de los alimentos. Por eso es importante congelar o tirar las sobras refrigeradas en un plazo de 3-4 días. Si no está seguro de cuánto tiempo han estado las sobras en el frigorífico, no se arriesgue: en caso de duda, tírelas.

Dato: Algunas bacterias, como los estafilococos y el Bacillus cereus, producen toxinas que no se destruyen con las altas temperaturas de cocción. Refrigere los alimentos perecederos en un plazo de 2 horas a una temperatura de 40 grados o inferior.

Cómo lavar la carne correctamente

Aunque Sims señala que es importante recordar que hay varios factores -como la temperatura del congelador y el recipiente- que pueden influir en la longevidad de la carne, ofrece una guía sobre cuánto tiempo pueden durar ciertas carnes crudas en el congelador. Sims afirma que un filete crudo u otros cortes grandes de carne de vacuno pueden congelarse entre cuatro meses y un año, mientras que la carne picada cruda sólo debe congelarse durante tres o cuatro meses. Sims recomienda sacar del congelador las aves de corral troceadas al cabo de unos nueve meses, mientras que un pollo entero puede congelarse sin problemas hasta un año. En el caso de una mezcla de varias carnes, ya sea picada o en piezas intactas, Sims dice que hay que basar el calendario en la carne con la vida útil más corta. Si la carne lleva en el congelador uno o dos meses más de lo recomendado, no es que se estropee inmediatamente, explica Sims. Lo que sí ocurre es que hay menos posibilidades de que la bolsa o el recipiente sigan manteniendo la carne fresca. “Hay algunas bacterias que no mueren por el mero hecho de congelar la carne”, explica. También se corre el riesgo de que no tenga el mismo sabor”. Hanson afirma que, en términos de calidad, tanto los trozos de carne intactos como la carne picada se comportan igual en el congelador.

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