10 importancia del lavado de manos
Como trabajador de calidad en la industria alimentaria, usted sabe mejor que nadie lo increíblemente importante que es una buena higiene. Quiere cumplir todas las leyes y reglamentos y obtener los certificados adecuados: todo para garantizar la calidad prometida. Al fin y al cabo, un brote de virus o de plagas paralizaría rápidamente la producción y, lo que es peor, daría lugar a una atención negativa en las noticias. Usted quiere evitar eso. Uno de los elementos más importantes de la higiene en la industria alimentaria es la higiene de las manos. Porque todo lo tocamos con las manos. ¿Por qué es tan importante? Y, lo que es más importante, ¿cómo puede asegurarse de que todos los empleados (nuevos) cumplan la normativa sin esfuerzo?
Ya sea trabajando en una línea de corte, manipulando carne o empaquetando cajas: los trabajadores ponen las manos en todas partes. Sobre todo en los procesos que aún no están automatizados. Los dedos también entran en contacto con muchas cosas en casa, durante las pausas y las visitas al baño. Así que nuestras manos son también el principal transmisor de bacterias y virus. Eso incluye cuando se usan guantes, porque quienes los usan tocan el envase con los guantes, contaminan los guantes con el virus y lo propagan después de habérselos quitado.
Lavado de manos para la higiene alimentaria
Lavarse las manos es una de las cosas más importantes que puede hacer para prevenir la intoxicación alimentaria cuando prepare alimentos para usted o sus seres queridos. Tus manos pueden propagar gérmenes en la cocina. Algunos de estos gérmenes, como la salmonela, pueden ponerle muy enfermo. Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón es una forma fácil de evitar que los gérmenes se propaguen por la cocina mientras se manipulan y preparan los alimentos.
Lávese las manos con frecuencia mientras cocina para mantener los gérmenes alejados de los alimentos y ayudarle a usted y a sus seres queridos a mantenerse sanos. Lavarse las manos con frecuencia y correctamente mientras se cocina puede ayudar a prevenir la contaminación cruzada. Las manos son portadoras de gérmenes que no se ven, y estos gérmenes pueden introducirse en la comida mientras la preparas.
En un reciente estudio de observación del USDA, los participantes no se lavaron las manos correctamente el 97% de las veces. Casi la mitad de los participantes contaminaron de forma cruzada los recipientes de especias porque no se lavaron las manos adecuadamente.
Lavarse las manos es una de las formas más eficaces de prevenir la propagación de gérmenes cuando se hace correctamente. Utilice la temperatura del agua que prefiera -fría o caliente- para lavarse las manos. El agua caliente y la fría eliminan el mismo número de gérmenes de las manos.
Por qué hay que lavarse las manos antes de comer
Lavarse las manos con agua y jabón es la forma más eficaz de prevenir la propagación de bacterias y virus, las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los desinfectantes de manos a base de alcohol son eficaces para eliminar las bacterias y algunos virus en las manos limpias. Sin embargo, los empleados de los servicios alimentarios no deben utilizar los desinfectantes en lugar de lavarse las manos.
Las manos de los trabajadores del sector alimentario suelen estar húmedas y a menudo contaminadas con material graso o con alimentos ricos en proteínas. La presencia de agua, alimentos, materiales grasos, heces y sangre en las manos puede reducir considerablemente la eficacia de un desinfectante de manos a base de alcohol. Los virus, como el norovirus, también son motivo de preocupación en los servicios de alimentación. El norovirus es la principal causa de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría de los desinfectantes de manos no eliminan el norovirus.
El lavado con agua y jabón es la forma más eficaz de eliminar los tipos de patógenos que los trabajadores del sector alimentario tienen en sus manos. Para que los desinfectantes de manos funcionen correctamente, las manos deben lavarse primero con jabón, enjuagarse con agua corriente y secarse completamente. El Código Alimentario de Minnesota exige lavarse las manos con agua y jabón en los establecimientos de servicios alimentarios.
Procedimientos de lavado de manos para los manipuladores de alimentos
“Lávese las manos antes de volver al trabajo”. Es un cartel familiar que los empleados ven a diario (véase el cartel). Sin embargo, ¿se lavan realmente las manos los empleados? Si se lavan las manos, ¿lo hacen correctamente? ¿Cuándo y dónde se lavan las manos? Diversos estudios indican que el lavado de manos adecuado no se realiza con la regularidad o la minuciosidad necesarias[1,2] Dependiendo del tipo de establecimiento alimentario, entre el 33% y el 73% de los establecimientos no cumplían con los procedimientos adecuados de lavado de manos[3].
Antes de profundizar en el tema del lavado de manos, sería conveniente revisar la situación del Código Alimentario de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE.UU., que está orientado al sector alimentario minorista. La última versión del Código Alimentario se elaboró en 2009, pero hay versiones del código que se remontan a 1993. Antes de 1993, había varios modelos de ordenanzas sanitarias presentados por el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos. Esta situación es significativa, ya que el Código Alimentario no es una ley o reglamento federal. El Código Alimentario es un conjunto de recomendaciones presentadas por la FDA como los mejores conocimientos actuales sobre la correcta manipulación de los alimentos en el comercio minorista. Los estados y territorios de Estados Unidos tienen la autoridad para establecer leyes y reglamentos que dictan qué procedimientos son apropiados para las entidades de venta de alimentos al por menor. Cuarenta y nueve de los 50 estados y tres de los seis territorios han adoptado códigos alimentarios individuales basados en alguna versión del Código Alimentario de la FDA. Por lo tanto, los requisitos específicos pueden variar dentro de los estados y territorios.
