Lavar las lechugas con vinagre
Las ensaladas de bolsa, la lechuga romana y las espinacas han sido protagonistas frecuentes de las alertas de retirada de alimentos en los últimos años. Por desgracia, los campos de verduras de hoja verde son blancos fáciles para las contaminaciones por E. coli debido a su proximidad a granjas de animales, prácticas de riego inseguras, errores de compostaje y más.
Aunque estas opciones para lavar la lechuga no pueden eliminar los patógenos graves (la cocción a más de 160° F debería ser suficiente), lavar las verduras es una buena práctica de seguridad alimentaria si no se han lavado previamente. Reducirá el riesgo de consumir suciedad, por supuesto, así como cualquier insecto, pesticida o contaminante adicional que se haya asociado a las verduras durante la cosecha, el transporte o la manipulación.
Siga leyendo para conocer los consejos profesionales de nuestra cocina de pruebas sobre cómo lavar la lechuga en sus variedades más comunes, ya sea iceberg, romana, lechuga mantecosa; verduras tiernas como la rúcula o las espinacas; u hojas más resistentes como la achicoria, la col rizada o la berza.
Si has invertido en verduras de bolsa con la etiqueta “listas para el consumo”, “sin necesidad de lavado” o “triple lavado”, significa que ya están limpias, según los CDC. No es necesario recurrir a estas instrucciones para saber cómo lavar la lechuga. Pero en todos los demás casos, ya sea que haya cosechado las verduras de su jardín, las haya comprado en su mercado local de agricultores o en la tienda de comestibles, siga leyendo para descubrir cómo lavar la lechuga.
¿Cuál es la mejor manera de lavar las lechugas?
Swish Greens en agua fría
Llena un cuenco grande o un fregadero limpio con abundante agua fría. Añade la lechuga o las verduras y agítalas para soltar y eliminar la suciedad. La suciedad y los restos se hundirán hasta el fondo, mientras que las verduras flotarán mágicamente por encima de todo ese desorden.
¿Cómo se limpian y desinfectan las lechugas?
Lava los productos bajo un chorro de agua fría o utilizando la boquilla del grifo. Frota el producto con las manos, o restriégalo con un cepillo de verduras, para eliminar las posibles bacterias de todas las ranuras y hendiduras. No es necesario utilizar jabón ni soluciones especiales; lo mejor es agua fría.
¿Hay que aclarar la lechuga?
¿Es necesario lavar las lechugas? Sí, es importante lavar todos los productos frescos, pero especialmente las verduras de hoja verde y la lechuga. Las bacterias nocivas de la tierra pueden contaminar las frutas y verduras y provocar enfermedades alimentarias si se consumen.
Cómo lavar las lechugas con sal
En las partes 1 y 2, hemos hablado de lo que se puede hacer en la granja y en la tienda de alimentación para minimizar el riesgo de enfermedad por lechugas contaminadas. Esto nos lleva ahora a la parte final, sobre lo que podemos hacer en nuestra cocina.
Cuando lleves la compra a casa, pon en práctica los mismos principios que utilizaste en la tienda de alimentación. Guarda la lechuga en una bolsa o un recipiente para que las hojas de lechuga no se contaminen con otra superficie. Tampoco coloques la lechuga debajo de otros alimentos que puedan gotear sobre ella.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, hay una diferencia importante entre la lechuga romana y la lechuga iceberg. Las hojas de la lechuga iceberg están muy juntas, lo que dificulta que los patógenos contaminen las hojas situadas bajo la superficie. En cambio, las hojas de lechuga romana están más expuestas al ambiente, lo que facilita que partículas (como las bacterias) contaminen el alimento. Este hecho es una de las razones por las que la lechuga romana es más susceptible de contaminarse y causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, el riesgo puede reducirse para ambos tipos de lechuga, simplemente retirando y desechando las capas más externas.
Cómo lavar la lechuga y mantenerla crujiente
Marcus NilssonBaño fríoLa forma más fácil de limpiar las lechugas es agitarlas y sumergirlas en una gran cantidad de agua. En el restaurante, eso significaba llenar fregaderos de 10 galones con agua fría para remojar 20 cabezas de lechuga a la vez. En casa, basta con llenar un bol grande o el fregadero de la cocina. Separe las verduras y añádalas a esa gran cantidad de agua fría.El remolino de la lavadoraRemueva enérgicamente el agua y agite las verduras. El agua en movimiento sacudirá la suciedad de los recovecos de las hojas. Si las compras en el mercado, lo más probable es que tengan mucha más suciedad adherida. Asegúrate de inspeccionar bien algunas de las hojas, buscando manchas de suciedad adherida. Si lavas cogollos enteros, sumérgelos y ábrelos con cuidado, separando las hojas del centro para que el agua penetre entre las hojas y elimine la suciedad adherida al centro. Busca también suciedad en el “codo” oculto, la zona donde las hojas se unen al tallo.Ensalada de lechuga romana y salmón ahumado picante. Foto: Peden + Munk
Cómo lavar la lechuga para eliminar las bacterias
Entendemos la sensación que puedes tener cuando sólo quieres preparar una comida rápida o poner la cena en la mesa con prisas. En momentos así, pararse a lavar y secar la lechuga parece una molestia. Pero, cuando se trata de utilizar lechuga fresca en la cocina, siempre es una buena idea lavarla primero. Independientemente de que la compres en el supermercado, la encuentres en el mercado o la cultives en tu propio huerto, la lechuga puede transportar suciedad, bacterias y bichos entre las hojas. No hay más remedio: hay que lavar los productos.
La buena noticia es que lavar la lechuga no es complicado y puede hacerse de varias maneras. Incluso es posible lavar toda la lechuga a la vez y guardarla de forma que las hojas se mantengan crujientes y listas para consumir. De este modo, todas tus ensaladas para el almuerzo serán increíblemente fáciles de preparar a lo largo de la semana.
Sí, es absolutamente necesario lavar la lechuga. Todos los productos frescos, ya sean verduras, frutas, hierbas o verduras de hoja verde, deben lavarse antes de cocinarlos o consumirlos. Un simple lavado no sólo elimina los posibles bichos que puedan estar merodeando entre las hojas, sino que también elimina la suciedad residual y las bacterias potencialmente dañinas, como la E. coli.
