Cómo lavar el brécol
Es temporada de ensaladas, desde la cobb hasta la ceasar, y no podríamos estar más emocionados. Sin embargo, con tantas ensaladas estupendas para satisfacer el paladar, sigue surgiendo la misma pregunta: “¿Cuál es la mejor forma de lavar la lechuga?”.
Primero deberíamos mencionar por qué es tan importante lavar la lechuga antes de preparar o servir una ensalada. La mayoría de la gente sabe que debe hacerlo, pero a menudo no se hace correctamente o, en algunos casos, no se hace en absoluto. Infecciones como la E. coli y otras bacterias nocivas se evitan fácilmente lavando bien las verduras. Y sobre todo si adquieres la lechuga en un huerto o una granja local, deberás asegurarte de enjuagar cualquier posible suciedad (donde a menudo se esconden las bacterias) o bichos que no quieras en tu ensalada.
Si comes muchas ensaladas, puedes comprar una centrifugadora, pero te costará un mínimo de 25 dólares en la mayoría de los sitios. En realidad, una vez que domines la técnica, no es difícil de hacer y te ahorrará dinero y cualquier problema de salud potencial de la lechuga sin lavar. Todo lo que necesita es un rollo de toallas de papel, un escurridor, un paño de cocina y, por supuesto, agua. Estos consejos para lavar la ensalada deberían servir para cualquier tipo de lechuga que utilice, aunque el tiempo empleado puede variar en función del tipo de lechuga. Lavar la lechuga romana puede ser más fácil que la iceberg, pero los pasos siguen siendo los mismos.
Centrifugadora industrial
Entendemos la sensación que puede tener cuando sólo quiere prepararse un almuerzo rápido o poner la cena en la mesa a toda prisa. En momentos así, pararse a lavar y secar la lechuga parece una molestia. Pero, cuando se trata de utilizar lechuga fresca en la cocina, siempre es una buena idea lavarla primero. Independientemente de que la compres en el supermercado, la encuentres en un mercado agrícola o la cultives en tu propio huerto, la lechuga puede transportar suciedad, bacterias y bichos entre las hojas. No hay más remedio: hay que lavar los productos.
La buena noticia es que lavar la lechuga no es complicado y puede hacerse de varias maneras. Incluso es posible lavar toda la lechuga a la vez y guardarla de forma que las hojas se mantengan crujientes y listas para consumir. De este modo, todas tus ensaladas para el almuerzo serán increíblemente fáciles de preparar a lo largo de la semana.
Sí, es absolutamente necesario lavar la lechuga. Todos los productos frescos, ya sean verduras, frutas, hierbas o verduras de hoja verde, deben lavarse antes de cocinarlos o consumirlos. Un simple lavado no sólo elimina los posibles bichos que puedan estar merodeando entre las hojas, sino que también elimina la suciedad residual y las bacterias potencialmente dañinas, como la E. coli.
Plan de acción para las verduras de hoja verde
Desde la rúcula hasta el berro, las verduras de hoja verde son frescas, bonitas, sabrosas y saludables. Y también son populares. En las últimas décadas, las ensaladas han pasado de ser simples cuencos de lechuga iceberg a gloriosos espectáculos culinarios en el centro del plato. Las verduras como las espinacas y la col rizada se servían principalmente al vapor o salteadas como guarnición, pero ahora se encuentran en preparaciones cocidas y crudas, desde batidos hasta postres. Hay una regla de oro que se aplica a todas las verduras de hoja verde: Entre la compra y el emplatado, es fundamental lavarlas bien.
Las verduras de hoja verde deben manipularse con la misma seguridad que cualquier otro alimento. Y algunas enfermedades transmitidas por los alimentos están relacionadas con las verduras de hoja verde frescas. Enjuagar los productos ayuda a eliminar parte de la suciedad y los gérmenes que puedan estar presentes. Este paso y la cocción se consideran alternativas más seguras para las verduras que presentan un mayor riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria. La refrigeración adecuada es otro paso importante. Los alimentos perecederos, incluidos los productos prelavados o precortados, así como las frutas y verduras cocidas, deben refrigerarse en un plazo de 2 horas o de 1 hora, si la temperatura es de 90° Fahrenheit o superior. La seguridad alimentaria para las personas con mayor riesgo de intoxicación alimentaria puede incluir precauciones adicionales.
Cómo desinfectar las lechugas
En las partes 1 y 2, hemos hablado de lo que se puede hacer en la granja y en la tienda de alimentación para minimizar el riesgo de enfermedad por lechugas contaminadas. Esto nos lleva ahora a la parte final, sobre lo que podemos hacer en nuestra cocina.
Cuando lleves la compra a casa, pon en práctica los mismos principios que utilizaste en la tienda de alimentación. Guarda la lechuga en una bolsa o un recipiente para que las hojas de lechuga no se contaminen con otra superficie. Tampoco coloques la lechuga debajo de otros alimentos que puedan gotear sobre ella.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, hay una diferencia importante entre la lechuga romana y la lechuga iceberg. Las hojas de la lechuga iceberg están muy juntas, lo que dificulta que los patógenos contaminen las hojas situadas bajo la superficie. En cambio, las hojas de lechuga romana están más expuestas al ambiente, lo que facilita que partículas (como las bacterias) contaminen el alimento. Este hecho es una de las razones por las que la lechuga romana es más susceptible de contaminarse y causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, el riesgo puede reducirse para ambos tipos de lechuga, simplemente retirando y desechando las capas más externas.
