¿Por qué los jamaicanos lavan el pollo?
Lavar el pollo, aunque sea con un chorro de agua lento, puede hacer que los gérmenes peligrosos salpiquen de la carne cruda a otras superficies. Estos gérmenes pueden llegar a otros alimentos, como la lechuga, que no se cocinan para eliminar los gérmenes antes de comerlos. Cocinar las carnes a la temperatura segura recomendada matará todos los gérmenes presentes; no es necesario lavar las carnes.
Las enfermedades transmitidas por el agua son causadas por el agua recreativa o potable contaminada por microbios o patógenos causantes de enfermedades. Cabe destacar que muchos patógenos transmitidos por el agua también pueden adquirirse por el consumo de alimentos o bebidas contaminados, por el contacto con animales o su entorno, o por el contagio de persona a persona.
El mito del lavado del pollo crudo
Si los gérmenes fueran visibles a simple vista, verías que lavar las aves de corral no hace más que salpicar de bacterias a ti, a tus paños de cocina, a tus encimeras y a cualquier otro alimento que tengas cerca, como los alimentos crudos o las ensaladas. Esto puede hacer que la gente enferme, especialmente los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas.
En lugar de ello, basta con sacar las aves de corral crudas directamente del paquete y ponerlas en la sartén. El calor del proceso de cocción matará cualquier bacteria presente. A continuación, basta con limpiar las salpicaduras y lavarse las manos con agua caliente y jabón.
Historia del lavado del pollo
Ananda Eidelstein es una escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora amante de las verduras. Es la antigua editora principal de alimentos de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su tiempo en RS, fue la editora asistente de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en el sector de la restauración, en la televisión y en un restaurante con estrella Michelin en la ciudad de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios de comunicación.
El pollo es un alimento básico en muchas cocinas. Es accesible, fácil de preparar, increíblemente versátil y, cuando se cocina bien, es jugoso y satisfactorio. Sin embargo, muchos cocineros caseros temen manipular el pollo en sus cocinas y a menudo sienten la necesidad de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo (err, tenemos algo que decir al respecto). Así que es hora de un pequeño recordatorio sobre cómo manipular el pollo crudo de forma segura, además de responder a una pregunta candente y controvertida.
¿Se supone que hay que enjuagar el pollo
¡Que no cunda el pánico! Sus preguntas sobre (no) lavar los pollos crudos : The Salt Nuestra historia sobre los riesgos de seguridad alimentaria que supone el enjuague de las aves crudas -un paso defendido por muchos chefs y libros de cocina- encendió las pasiones y suscitó muchas preguntas. Aquí abordamos algunas de las inquietudes más frecuentes.
Sin quererlo, parece que he desatado una “pequeña #chickensh*tstorm”, como dijo el escritor gastronómico Michael Ruhlman, con mi reciente post sobre por qué no hay que lavar las aves crudas. Las fuertes e incluso vituperables respuestas al post me sorprendieron. No esperaba que los estadounidenses se mostraran tan apasionados por la higiene de las aves de corral.
Para ser absolutamente claro, el consejo de no lavar los pollos viene de lejos. El Departamento de Agricultura de EE.UU. lleva muchos años desaconsejando esta práctica, y los expertos en seguridad alimentaria están de acuerdo en que es una mala idea, porque aumenta el riesgo de propagar las peligrosas bacterias que se encuentran en las aves de corral crudas por toda la cocina. Como ya le hemos dicho, los investigadores en seguridad alimentaria afirman que cocinar el ave hasta que alcance una temperatura interna de al menos 165 grados es lo único que hay que hacer para matar las bacterias que se encuentran en las aves crudas. Aun así, el lavado del pollo forma parte de la rutina de la cocina de la mayoría de la gente, incluidos los grandes chefs, muchos de los cuales recomiendan esta práctica en sus programas de televisión y libros de cocina. (Mi historia utilizó a Julia Child como ejemplo famoso – aunque Jacques Pepin, debemos señalar, cuestionó públicamente a su buena amiga Child sobre el valor de este hábito). Y por los comentarios en The Salt y en otros lugares de Internet, está claro que muchos de ustedes siguen teniendo dudas sobre qué hacer con sus aves crudas, o simplemente se resisten a abandonar el hábito de enjuagarlas.
