Cómo limpiar los huevos sin eliminar la pruina
Las normas de comercialización de los huevos estipulan que los huevos de gallina de categoría A no pueden lavarse. Sólo pueden lavarse los huevos de gallina de categoría B, que no pueden venderse al por menor, sino a otras empresas alimentarias en las que serán procesados. Las normas de comercialización sólo se aplican a los huevos de gallina. ¿Se recomienda lavar los huevos? No, porque el lavado puede favorecer la transferencia de bacterias nocivas como la Salmonella del exterior al interior del huevo.
Existe un mayor riesgo de transmisión de Salmonella del exterior al interior de los huevos durante el lavado. Estos riesgos pueden multiplicarse varias veces por una mala práctica de lavado. Por ejemplo, si los huevos sucios se dejan sin recoger durante unas horas después de la puesta, y/o si se dejan en remojo en el agua de lavado, entonces hay más tiempo para que la Salmonella pase a través de la cáscara al huevo. Además, si el agua de lavado no está al menos 11oC por encima de la temperatura del huevo, entonces la Salmonella puede ser absorbida por el huevo a través de los poros de la cáscara. Incluso después del lavado, si los huevos no se secan rápida y completamente antes del almacenamiento, hay más posibilidades de que la Salmonella penetre en la cáscara. El uso de detergentes químicos o desinfectantes en el agua de lavado puede no ayudar, porque algunos productos químicos pueden aumentar la porosidad de la cáscara, facilitando que la Salmonella atraviese la barrera de la cáscara.
¿Se pueden hervir huevos sucios?
Todo > Datos sobre las gallinasQ: ¿Cuál es la mejor manera de lavar y almacenar mis huevos? R: Es contraintuitivo pero cierto: tus huevos se mantendrán más frescos si no los lavas en absoluto. Cuando las gallinas ponen huevos, hay una capa natural que se deposita en la parte superior llamada “bloom” que ayuda a mantener alejadas las bacterias. Al lavar los huevos, puedes introducir algunas bacterias a través de los poros de la cáscara, por lo que es una mala idea hacerlo a menos que sea necesario justo antes de cocinarlos como práctica general. Si los nidos están limpios, los huevos deberían estarlo también. De hecho, los huevos frescos ni siquiera necesitan ser refrigerados si se van a utilizar pronto. Pueden conservarse a temperatura ambiente, aunque la refrigeración los mantendrá más frescos durante más tiempo. (Nosotros siempre refrigeramos nuestros huevos, es lógico que se mantengan lo más frescos posible). Guárdelos con el extremo grande hacia arriba.
Si una gallina pone un huevo al día, al cabo de 10 o 12 días más o menos, habrá reunido una nidada y comenzará a sentarse sobre ellos para incubarlos. El primer huevo que puso ha estado sentado en el nido durante dos semanas más o menos, ¡pero todavía es lo suficientemente bueno como para convertirse en un pollito!
¿Por qué no se deben lavar los huevos antes de guardarlos?
Las distintas culturas tratan el lavado de los huevos de manera diferente: muchas culturas (como todos los países de la UE) prohíben lavar los huevos frescos que se van a vender, mientras que en la mayoría de los lugares de EE.UU. se exige que se laven.
A pesar de lo que digan las normativas en gran parte de EE.UU., la respuesta es que generalmente es mejor dejar el huevo sin lavar. Lo bueno de tener tus propias gallinas para que te den huevos es que puedes decidir y hacer lo que mejor se adapte a tu situación.
Justo antes de poner un huevo, la gallina añade una capa protectora llamada “bloom” o cutícula (ver Entender la Floración del Huevo) al exterior del huevo. Esta capa sella los poros de la cáscara, impide que las bacterias entren en ella y reduce la pérdida de humedad del huevo, todo ello para que el huevo dure más tiempo. El lavado de los huevos elimina esta capa protectora y reduce el tiempo que el huevo se mantiene fresco.
Por lo tanto, los huevos que se sacan de la caja nido y que están limpios, es mejor dejarlos sin lavar hasta justo antes de usarlos. Sin embargo, los huevos que tienen suciedad, plumas o excrementos de gallina cuando se sacan de la caja nido deben lavarse en agua tibia (los huevos no deben lavarse en agua fría, ya que esto empuja las bacterias a los poros de la cáscara) y utilizarse primero.
¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?
Pero algunas personas no son tan, digamos, aceptantes. Y a veces, cuando le das a la gente una caja de huevos de gallina para que se los lleven a casa con trozos de virutas y plumas pegadas, les da un poco de asco.
A las bacterias les resulta difícil entrar en un huevo seco. Al lavar los huevos sucios se elimina la espuma y se invita a las bacterias a entrar en el huevo. Además, lavar los huevos en agua fría crea un vacío que atrae a las bacterias no deseadas al interior aún más rápido.
1. Limpie sus cajas nido con frecuencia. Personalmente, he descubierto que mantener un suministro constante de virutas frescas en cada caja ayuda mucho a mantener mis huevos limpios (aunque, admito libremente que esto no ocurre todos los días en mi granja).
2. Coloque sus áreas de descanso más altas que sus cajas. A las gallinas les gusta posarse en la parte más alta del gallinero que puedan. Construya las áreas de descanso más altas que su área de anidación para disuadirlas de posarse en sus cajas y ensuciarlas. (Me gustaría haber conocido este consejo antes de construir nuestra instalación de posaderos… maldita sea).