¿Cuánto duran los huevos lavados sin refrigerar?
Pero hay gente que no lo acepta tan bien. Y a veces, cuando le das a la gente un cartón de huevos de gallina para que se los lleven a casa con trocitos de virutas y plumas pegados, les da un poco de asco.
A las bacterias les cuesta entrar en un huevo seco. Lavar los huevos sucios elimina la pruina e invita a las bacterias a introducirse en el interior del huevo. Además, lavar los huevos en agua fría crea un vacío que atrae a las bacterias no deseadas al interior aún más rápidamente.
1. Limpie los nidos con frecuencia. Personalmente, he descubierto que mantener un suministro constante de virutas frescas en cada caja ayuda mucho a mantener los huevos limpios (aunque admito que esto no ocurre todos los días en mi granja).
2. Coloca las áreas de descanso más ALTAS que las cajas. A las gallinas les gusta posarse en la parte más alta del gallinero que puedan. Construir áreas de descanso más alto que su área de anidación para disuadirlos de posarse en y ensuciar sus cajas. (Ojalá hubiera sabido este consejo ANTES de construir nuestro gallinero… maldita sea).
Lavado de huevos salmonela
Las normas de comercialización de los huevos estipulan que los huevos de gallina de categoría A no pueden lavarse. Sólo pueden lavarse los huevos de gallina de categoría B, que no pueden venderse al por menor, sino a otras empresas alimentarias donde serán procesados. Las normas de comercialización sólo se aplican a los huevos de gallina. ¿Se recomienda lavar los huevos? No, porque el lavado puede favorecer la transferencia de bacterias nocivas como la Salmonella del exterior al interior del huevo.
Existe un mayor riesgo de transmisión de Salmonella del exterior al interior de los huevos durante el lavado. Estos riesgos pueden multiplicarse varias veces por una mala práctica de lavado. Por ejemplo, si los huevos sucios se dejan sin recoger durante unas horas después de la puesta, y/o si se dejan en remojo en el agua de lavado, entonces hay más tiempo para que la Salmonella pase a través de la cáscara al interior del huevo. Además, si el agua de lavado no está al menos 11oC por encima de la temperatura del huevo, entonces la Salmonella puede ser absorbida por el huevo a través de los poros de la cáscara. Incluso después del lavado, si los huevos no se secan rápida y completamente antes de almacenarlos, hay más posibilidades de que la Salmonella penetre en la cáscara. El uso de detergentes químicos o desinfectantes en el agua de lavado puede no ayudar, porque algunos productos químicos pueden aumentar la porosidad de la cáscara, facilitando que la Salmonella atraviese la barrera de la cáscara.
Huevos lavados sin refrigerar
El lavado borra la capa rica en proteínas que rodea la cáscara y acelera el proceso de deterioro del huevo. ¿Y la refrigeración? Swetha Sivakumar nos lo cuenta en la edición de esta semana de Sound Bites.
Ves polvo y suciedad pegados a un huevo fresco y te preocupas. Probablemente le venga a la mente el hecho de que las aves expulsan las heces y los huevos por la misma cavidad corporal, la cloaca. ¿Hay que lavar los huevos antes de guardarlos? La respuesta es no, sobre todo si se han comprado a un granjero o en una tienda que los haya almacenado a temperatura ambiente.
La cáscara del huevo, hecha de carbonato cálcico, parece sólida pero en realidad es porosa. Esto permite respirar al polluelo que crece en su interior. La porosidad, aunque necesaria, crea su propia serie de problemas para el polluelo en crecimiento. El agua del interior del huevo quiere evaporarse y los microbios del exterior, incluida la salmonela, quieren entrar. Este problema se resuelve mediante una capa protectora rica en proteínas alrededor de la cáscara del huevo, llamada cutícula. Lavar los huevos borra el recubrimiento y acelera el proceso de deterioro del huevo.
¿Debo lavar los huevos antes de meterlos en el frigorífico?
Cuando empezamos a tener nuestros propios huevos puestos por las gallinas que criamos desde pollitos (un momento muy emocionante, por cierto), buscamos varios recursos sobre cómo deberíamos manipular los huevos para que fueran seguros para el consumo. Encontramos MUCHOS recursos que sugerían lavar los huevos y cómo hacerlo. Tomamos la mejor información que teníamos en ese momento y desarrollamos rutinas para mantener nuestros huevos lavados y lo más seguros posible. No fue hasta hace poco que nos encontramos con un debate sobre si se deben lavar los huevos frescos de granja. El artículo sugería que en realidad podría ser más peligroso lavar los huevos si se hacía de forma incorrecta (lo cual es fácil de hacer teniendo en cuenta todos los detalles relativos a la temperatura del agua, etc.). Esto me despertó la curiosidad sobre nuestras propias prácticas y sobre si deberíamos dedicar todo nuestro tiempo a lavar los huevos o si era un uso innecesario de tiempo… mucho tiempo.
El argumento a favor de no lavar los huevos es que un huevo limpio y recién puesto tiene naturalmente una “pruina” que lo protege de las bacterias que penetran en su interior a través de los pequeños poros de la cáscara. Cuando un huevo se lava con agua que no está lo suficientemente caliente, puede hacer que el contenido del huevo se contraiga y cree un vacío que haga que el huevo succione cualquier salmonela u otra bacteria que estuviera en la cáscara dentro del huevo. Algunos creen que, debido al mayor riesgo potencial de lavar los huevos de forma inadecuada en comparación con el riesgo de no lavarlos en absoluto, el riesgo general se reduce al no lavar los huevos para empezar.
