¿Hay que lavar el pollo?
“Lavar las aves de corral crudas sigue siendo frecuente en los EE.UU.”, dijo Quinlan. “Pero nuestra investigación muestra que la gente está abierta a educarse sobre por qué lavar el pollo crudo es innecesario y posiblemente cambiar su comportamiento”.
El programa “No lave el pollo” incluye cuatro vídeos animados para ayudar a los cocineros caseros a mantenerse sanos mientras preparan y cocinan pollo crudo. Pensando en un público más joven, los vídeos ofrecen mensajes de seguridad alimentaria que llaman la atención. Los últimos vídeos son una actualización de los materiales creados por la colaboración en 2013.
Quinlan y sus coautores descubrieron que los cocineros caseros siguen lavando las aves de corral crudas porque desean controlar el proceso de preparación de los alimentos, tienen una falta de confianza en el procesamiento del pollo y/o la naturaleza habitual del comportamiento. El objetivo de este programa es ayudar a los hogares a entender cómo se procesa el pollo antes de adquirirlo, a conocer los riesgos de lavar las aves de corral crudas y a saber cómo manipularlas y cocinarlas en casa de forma segura.
Lavar o enjuagar el pollo aumenta el riesgo. Salmonella, Campylobacter y otras bacterias nocivas viven en el pollo crudo. Lavar o enjuagar no elimina este riesgo, sino que lo empeora al ayudar a la propagación de las bacterias. Al añadir agua durante el lavado o el aclarado, estas bacterias viajan por toda la cocina.
No lave el pollo cdc
Enjuagar el pollo crudo por dentro y por fuera antes de cocinarlo es la norma para muchos cocineros caseros. Las recetas suelen exigir este paso, y la técnica de lavado del pollo se ha transmitido de generación en generación. La cuestión es la siguiente: puede que sea un método antiguo, pero en realidad este paso aumenta el riesgo de contraer las enfermedades transmitidas por los alimentos que todos intentamos evitar. Entonces, ¿cómo se convirtió el lavado del pollo en una parte omnipresente de la preparación de los alimentos y por qué tantos de nosotros seguimos creyendo que es una buena práctica?
Si hojea libros de cocina antiguos, encontrará recetas que exigen enjuagar el pollo como parte del proceso de preparación que se remontan a la década de 1960. Era un paso que los cocineros caseros pensaban que mantenía a sus familias a salvo de patógenos peligrosos, cuando en realidad los estaba propagando. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) empezó a recomendar a los consumidores que no lavaran las aves de corral crudas en los años 90, pero el mito persiste hasta hoy.
El otoño pasado, la organización sin ánimo de lucro Partnership for Food Safety Education (PFSE), la Facultad de Enfermería y Profesiones Sanitarias de la Universidad de Drexel y la Universidad Estatal de Nuevo México colaboraron en un programa educativo que animaba a los consumidores a dejar de lavar el pollo. Por el camino, descubrieron que los cocineros caseros lo hacen porque no confían en el procesado del pollo y quieren controlar el proceso de preparación de los alimentos, pero algunos lavan el pollo simplemente porque siempre lo han hecho así.
¿Es seguro comer pollo?
Kristy Del Coro es dietista-nutricionista titulada, RDN, y chef profesional con más de 10 años de experiencia en el campo de la nutrición culinaria. Su sólida formación en ciencias de la nutrición, sistemas alimentarios sostenibles y educación culinaria la hacen excepcionalmente cualificada para escribir sobre alimentos que son buenos para nosotros y para el planeta, sin sacrificar el sabor.
Haley es una creativa freelance afincada en Wisconsin y recién licenciada. Ha trabajado como editora, verificadora de hechos y redactora para varias publicaciones digitales e impresas. Su puesto más reciente ha sido como asistente de publicidad y marketing en la editorial académica de la Universidad de Wisconsin.
El pollo es un alimento básico en muchas cocinas. Es accesible, fácil de preparar, increíblemente versátil y, bien cocinado, resulta jugoso y satisfactorio. Sin embargo, muchos cocineros caseros temen manipular el pollo en sus cocinas y a menudo sienten la necesidad de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo (err, tenemos algo que decir al respecto). Así que ha llegado el momento de recordar cómo manipular el pollo crudo de forma segura, además de responder a una pregunta candente y controvertida.
Lavar el pollo con jabón
Algunos dicen que nunca lo lavarían, mientras que otros dicen que nunca comerían pollo que no se haya lavado porque no lo consideran limpio. Algunos incluso dijeron que evitarían comer en casa de un amigo o familiar o en un restaurante si supieran que allí el lavado del pollo no es una práctica rutinaria.
“La gente cree que tiene que lavar o enjuagar el pollo antes de cocinarlo por muchas razones: porque su mamá lo hizo, porque piensan que necesitan eliminar la baba o la sangre, o porque creen que es más seguro”, dice James E. Rogers, PhD, director de seguridad alimentaria y pruebas de Consumer Reports. “Pero hacer esto en realidad puede aumentar las probabilidades de intoxicarse”.
El problema es que hacerlo puede propagar cualquier bacteria que pueda estar en el pollo alrededor de tu fregadero y cocina -encimeras, cubiertos, cortinas y otros alimentos cercanos- hasta 3 pies en todas direcciones. “Hay muchas posibilidades de que el pollo que compres esté contaminado con bacterias nocivas, como la salmonela y el campylobacter, y yo siempre lo doy por hecho cuando lo preparo”, dice Rogers.
