Pollo lavado fda
FoodSaftey.gov comparte la alarmante estadística de que en EE.UU. se producen alrededor de 48 millones de casos de intoxicación alimentaria al año. Según los CDC, la salmonela es la principal causa de hospitalización por enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando acecha en uno de cada 25 paquetes de aves de corral en la tienda de comestibles, es difícil de evitar.
En 2013, NPR informó de que hasta el 90% de los estadounidenses enjuagaban sus aves antes de cocinarlas, citando una investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Ese año, un virulento brote de una salmonela resistente a los antibióticos vinculado a Foster Farms, una granja avícola de California, despertó un nuevo interés por la preparación de las aves, según Live Science. Incluso llevó a la Universidad de Drexel a lanzar una campaña de servicio público aconsejando a los estadounidenses que no lavaran el pollo. Más del 40% de las personas afectadas por la salmonela de Foster Farms fueron hospitalizadas, según Los Angeles Times.
Eatocracy, por su parte, explica que podemos culpar a Julia Child de nuestra afición a los baños de ave. La amada autora de libros de cocina, convertida en estrella de la PBS e icono nacional, recomendó en su libro “Mastering the Art of French Cooking: Volumen 1” que las aves se enjuagaran antes de cocinarlas. Para que Child no se lleve toda la atención, James Beard, Fannie Farmer e incluso Irma Rombauer, de “The Joy of Cooking”, han recomendado lavar con una manguera las aves crudas antes de cocinarlas.
¿Qué toxinas puede contener el marisco crudo?
“Lavar las aves de corral crudas sigue siendo frecuente en los EE.UU.”, dijo Quinlan. “Pero nuestra investigación muestra que la gente está abierta a educarse sobre por qué lavar el pollo crudo es innecesario y posiblemente cambiar su comportamiento”.
El programa “No lave el pollo” incluye cuatro vídeos animados para ayudar a los cocineros caseros a mantenerse sanos mientras preparan y cocinan pollo crudo. Pensando en un público más joven, los vídeos ofrecen mensajes de seguridad alimentaria que llaman la atención. Los últimos vídeos son una actualización de los materiales creados por la colaboración en 2013.
Quinlan y sus coautores descubrieron que los cocineros caseros siguen lavando las aves de corral crudas porque desean controlar el proceso de preparación de los alimentos, tienen una falta de confianza en el procesamiento del pollo y/o la naturaleza habitual del comportamiento. El objetivo de este programa es ayudar a los hogares a entender cómo se procesa el pollo antes de adquirirlo, a conocer los riesgos de lavar las aves de corral crudas y a saber cómo manipularlas y cocinarlas de forma segura en casa.
Lavar o enjuagar el pollo aumenta el riesgo. Salmonella, Campylobacter y otras bacterias nocivas viven en el pollo crudo. Lavar o enjuagar no elimina este riesgo, sino que lo empeora al ayudar a la propagación de las bacterias. Al añadir agua durante el lavado o el aclarado, estas bacterias viajan por toda la cocina.
El mito de lavar el pollo crudo
El pollo es un alimento básico en muchas cocinas. Es accesible, fácil de preparar, increíblemente versátil y, bien cocinado, resulta jugoso y satisfactorio. Sin embargo, muchos cocineros caseros temen manipular el pollo en sus cocinas y a menudo sienten la necesidad de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo (err, tenemos algo que decir al respecto). Así que ha llegado el momento de recordar cómo manipular el pollo crudo de forma segura, además de responder a una pregunta candente y controvertida.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE.UU., el pollo es el alimento que más intoxicaciones alimentarias provoca, y en su mayoría están relacionadas con prácticas de manipulación y preparación poco seguras por parte de los consumidores en el hogar. El pollo que se encuentra en los comercios minoristas se somete a una meticulosa inspección antes de llegar a las estanterías, en un esfuerzo por detectar enfermedades. Estas inspecciones corren a cargo del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos o de programas estatales que se rigen por normas federales.
La cuestión es que el pollo puede ser portador de bacterias nocivas como la salmonela, el Staphylococcus aureus, el Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes y la Escherichia coli (E. coli). Nadie quiere tener un encontronazo con ninguno de ellos, pero la buena noticia es que no hay por qué preocuparse si se aplican prácticas seguras de manipulación de alimentos y técnicas de cocina adecuadas. Siga los consejos que le damos a continuación.
¿Cuál es la mejor manera de secarse las manos después de lavarlas?
No me había dado cuenta de que los negros y otras minorías y personas de color son los únicos que se empeñan en lavarse las manos después de comer pollo hasta que fui adulto. Me di cuenta porque cada vez que el “debate sobre el lavado del pollo” circulaba por las redes sociales, los blancos/caucásicos siempre parecían asombrados y sorprendidos de que hubiera siquiera un debate sobre el tema. ¿Es malo lavar el pollo?
Como la mayoría de los negros, crecí lavando pollo. La mayoría de la gente lava el pollo porque lo hace habitualmente. Se hace por costumbre. Durante años, las generaciones mayores han lavado el pollo, así que la costumbre simplemente se transmitió.
Examinemos la historia de la preparación de la comida para los afroamericanos. Durante la esclavitud, las personas esclavizadas a menudo tenían que alimentar a sus familias con ingredientes menos deseables que les pasaban sus amos esclavos. Los amos de los esclavos solían tomar las zonas más deseables de proteína animal para su consumo de carne. Las sobras se utilizaban como fuente principal de alimentos para los negros.
