Intoxicación alimentaria estafilocócica
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) están investigando un brote de Escherichia coli O157, comúnmente denominada E. coli, relacionado con la lechuga romana de las regiones de cultivo de Yuma, en Estados Unidos. La E. coli puede causar una enfermedad grave y potencialmente mortal.
En la investigación canadiense, entre los ocho casos, todas las personas que enfermaron declararon haber comido lechuga romana en casa, o en ensaladas preparadas compradas en tiendas de comestibles, restaurantes y cadenas de comida rápida, antes de que se produjeran sus enfermedades. Dos canadienses declararon haber viajado a EE.UU. antes de enfermar y haber comido lechuga romana durante su estancia.
La E. coli es una bacteria que vive de forma natural en los intestinos del ganado, las aves de corral y otros animales. Una fuente común de enfermedad por E. coli son las frutas y verduras crudas que han estado en contacto con heces de animales infectados. Las verduras de hoja verde, como la lechuga, pueden contaminarse en el campo por la tierra, el agua contaminada, los animales o el estiércol mal compostado. La lechuga también puede contaminarse con bacterias durante y después de la cosecha, por la manipulación, el almacenamiento y el transporte del producto. La contaminación de la lechuga también es posible en la tienda de comestibles, en el frigorífico o en los mostradores y tablas de cortar a través de la contaminación cruzada con bacterias nocivas de la carne cruda, las aves de corral o el marisco. La mayoría de las cepas de E. coli son inocuas para el ser humano, pero algunas variedades causan enfermedades.
Intoxicación alimentaria por lechuga 2022
ResumenLa bacteria Escherichia coli (E. coli) vive normalmente en los intestinos de personas y animales sanos. La mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos o causan una diarrea relativamente breve. Pero unas pocas cepas, como la E. coli O157:H7, pueden causar calambres estomacales graves, diarrea sanguinolenta y vómitos.
Puede estar expuesto a E. coli a través de agua o alimentos contaminados, especialmente verduras crudas y carne picada poco hecha. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E. coli O157:H7 en una semana. Los niños pequeños y los adultos mayores tienen un mayor riesgo de desarrollar una forma de insuficiencia renal potencialmente mortal.
SíntomasLos signos y síntomas de la infección por E. coli O157:H7 suelen comenzar tres o cuatro días después de la exposición a la bacteria. Pero puede enfermar desde un día después de la exposición hasta más de una semana después. Los signos y síntomas incluyen:
CausasSólo unas pocas cepas de E. coli provocan diarrea. La cepa E. coli O157:H7 pertenece a un grupo de E. coli que produce una potente toxina que daña el revestimiento del intestino delgado. Esto puede causar diarrea sanguinolenta. Se desarrolla una infección por E. coli cuando se ingiere esta cepa de bacterias.
Quién seguridad alimentaria
Las intoxicaciones alimentarias están causadas por bacterias y, a veces, por virus u otros gérmenes. Pueden introducirse en los alimentos que comemos o en los líquidos que bebemos. No podemos saborear, oler ni ver estos gérmenes (al menos no sin un microscopio). Pero aunque sean diminutos, pueden tener un poderoso efecto en el organismo.
Por lo general, los médicos utilizan el término “intoxicación alimentaria” para describir una enfermedad que aparece rápidamente tras ingerir alimentos contaminados. La gente suele tener diarrea o empezar a vomitar a las pocas horas de haberse infectado. La buena noticia es que la intoxicación alimentaria también suele desaparecer rápidamente. La mayoría de la gente se recupera en un par de días sin problemas duraderos.
En unos pocos casos, una intoxicación alimentaria grave puede significar una visita al médico o al hospital. Cuando la gente necesita tratamiento médico por intoxicación alimentaria, suele ser por deshidratación. La deshidratación es la complicación grave más frecuente de la intoxicación alimentaria.
La forma en que se manifiesta la intoxicación alimentaria depende del germen que la haya provocado. Una persona puede empezar a encontrarse mal al cabo de una o dos horas de haber comido o bebido alimentos o líquidos contaminados. Otras veces, los síntomas pueden no aparecer hasta pasadas varias semanas. En la mayoría de los casos, los síntomas desaparecen en un plazo de 1 a 10 días.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
La carne y las aves de corral crudas o poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
Comer productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como Salmonella, E. coli y Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier punto del trayecto de la granja a la mesa, incluida la contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (no pasteurizada) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden ser muy perjudiciales para la salud. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, aunque el huevo parezca limpio y sin fisuras. Utilice huevos y ovoproductos pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocidos. Además:
