Lavar platos en restaurantes trabajo

Lavavajillas peor trabajo

La mayoría de los lavavajillas trabajan en restaurantes[1]. Normalmente, los lavavajillas raspan los restos de comida de platos, ollas y utensilios de cocina; clasifican y cargan los estantes de platos sucios en un lavavajillas comercial. Organizan y vuelven a colocar los platos limpios y otros utensilios pequeños en sus respectivos lugares de almacenamiento. Además, lavan a mano los artículos y utensilios más grandes en grandes fregaderos que suelen estar destinados a esa tarea. Dependiendo de la operación, pueden tener otras tareas de limpieza.

Los requisitos del trabajo son normalmente exigentes desde el punto de vista físico y de ritmo rápido. Los uniformes de los lavavajillas suelen ir cubiertos con equipos de protección personal para mantener seco al usuario, que normalmente incluyen un delantal impermeable de cuerpo entero, botas altas de goma impermeables y guantes largos impermeables de gran resistencia.

El lavavajillas en una cocina comercial suele ser un trabajo de nivel inicial que puede conducir a una carrera en la preparación de alimentos[2]. Dicho esto, muchas operaciones confían en las capacidades de un equipo de lavavajillas con experiencia en el “foso de los platos”.

Riesgos para la salud en el trabajo de lavavajillas

Imagínate la vergüenza… Tienes una cita en un restaurante de lujo. La comida era deliciosa y el servicio magnífico, pero cuando le das tu tarjeta de crédito al camarero para pagar la (cara) cuenta, la rechaza. Tu cita, que esperaba que pagaras tú, no ha traído cartera y no tienes nada de efectivo. ¿Y ahora qué?

En otros tiempos, te habrían obligado a saldar tu deuda en la cocina lavando platos o arrastrando la basura hasta el contenedor (no está claro si esto ocurrió de verdad o es sólo un tropo de las películas y la televisión). Pero seguro que hoy no ocurriría. En las cocinas de los restaurantes modernos, un trabajador sin formación es más una responsabilidad (literalmente, una responsabilidad para el seguro) que una ayuda.

Si lavar los platos está descartado, ¿cómo se las arreglan los restaurantes con los clientes que no pueden pagar la cuenta? Hemos hablado con un par de veteranos del sector de la restauración para que nos cuenten cómo manejan los propietarios y gerentes esta situación tan poco habitual.

Matthew Britt es profesor de la Universidad Johnson & Wales y cuenta con años de experiencia como chef ejecutivo y copropietario de restaurantes de lujo en Washington, D.C. Afirma que en el 99,9% de los casos, otro comensal del grupo se hace cargo de la cuenta, pero en el raro caso de que un cliente realmente no pueda pagar, los gerentes dan por supuestas las mejores intenciones. (Si un cliente realmente planeaba “cenar y largarse”, se habría largado antes de que llegara la cuenta).

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A estas alturas, casi todo el mundo ha oído el viejo tópico de que te obligan a fregar los platos en un restaurante si no puedes pagar la cuenta. Pero, ¿hay propietarios de restaurantes que lo pongan en práctica? Y si no, ¿qué hacen cuando alguien no puede pagar su cuenta?

Para responder a esta pregunta, hemos hablado con un puñado de propietarios de restaurantes, la mayoría de los cuales han preferido no revelar su identidad, pero tres nos han permitido utilizar su nombre: el chef Kenny Gilbert, propietario de Gilbert’s Underground Kitchen, en Fernandina Beach (Florida); Jason Brunetti, propietario y pizzaiolo jefe de la popular Pizzetteria Brunetti de Nueva York, y Georges Briguet, propietario del lujoso y venerable Le Perigord de Nueva York (ahora tristemente cerrado). Esto es lo que tienen que decir:

Kenny Gilbert: “Si un cliente no puede pagar la cuenta, lo primero que haría sería pedirle una copia del carné de conducir para anotar sus datos. No podrían trabajar en el restaurante sin ser empleados debido a la responsabilidad. Si pudiéramos hacerles trabajar para pagar su comida, les haría hacer los trabajos más sucios que tenemos: limpiar los contenedores, los baños y limpiar el interior de las parrillas y los ahumadores.”

Pros y contras del trabajo de lavavajillas

Cuando se trata de seguridad alimentaria, saber cómo limpiar, higienizar y desinfectar platos, utensilios, superficies y otros elementos que entran en contacto con los alimentos es MUY importante. Limpiar, desinfectar e higienizar son una parte importante de su repertorio de seguridad alimentaria, y hacerlo bien contribuye en gran medida a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.En este artículo, Stop Foodborne Illness arrojará luz sobre cuáles son exactamente estos pasos, cómo ayudan a eliminar los gérmenes nocivos y cómo realizarlos eficazmente.

Tercer paso: Aclara bien los platos con agua limpia y caliente. Es importante eliminar todo el jabón, ya que el jabón que entra en la solución de lejía en el paso 4 impide que la lejía desinfecte.

Paso 4: Desinfecte los platos con una solución de lejía o con el método del agua caliente (consulte la sección “CÓMO DESINFECTAR” más abajo para obtener instrucciones sobre estas dos opciones). Tal vez se pregunte: ¿Qué importancia tiene desinfectar? ¿Realmente hace alguna diferencia? La respuesta corta es SÍ. Si su objetivo es hacer todo lo posible para asegurarse de que se destruyen los gérmenes y prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, definitivamente querrá desinfectar sus platos.