Por qué no se debe lavar el pollo
Aprenda por qué lavar la carne cruda en realidad propaga los gérmenes, y cómo preparar fácilmente el pollo y otras proteínas para proteger a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. (Sugerencia: la solución está en la cocina, no en el fregadero).
Primero, la ciencia. Las aves de corral crudas pueden albergar bacterias, como la Salmonella y la Campylobacter. Puede que no hayas oído hablar de esta última, pero se calcula que está relacionada con unos 2,5 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos al año en EE.UU. (a menudo por comer carne de ave cruda o poco hecha).
Ahora, imagina que añades un chorro de agua que salpica sobre las bacterias que puede haber en tu pollo. Este chorro va a salpicar todo tipo de agua contaminada con pollo en tu fregadero (donde lavas otras cosas), en tus encimeras y en los alimentos cercanos.
Las investigaciones han descubierto que lavar el pollo puede propagar las bacterias hasta un metro de distancia de tu fregadero. Eso significa que has contaminado potencialmente una buena parte de tu cocina. ¡Qué asco! Si detecta olores desagradables después de secar el pollo con un paño, ya ha pasado su mejor momento y debe desecharlo.
¿Se puede lavar el pollo?
Incluso cuando los consumidores piensan que limpian eficazmente después de lavar las aves de corral, este estudio demuestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos. La mejor práctica es no lavar las aves de corral”.
¿Se puede lavar el pollo antes de cocinarlo?
Cuando enjuagas el pollo crudo, esparces bacterias por todo el fregadero, en concreto salmonela y campylobacter, las dos causas principales de enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos, que pueden infectar tu esponja y ensuciar tu lugar de trabajo. En pocas palabras, si lavas pollo crudo, estás contaminando tu cocina.
Lavar el pollo
“Lavar el pollo no elimina ningún patógeno”, afirma Reynolds. Para su información, los patógenos son los gérmenes que causan enfermedades, ya que no todos los gérmenes enferman. También se mostró de acuerdo con el representante del USDA, y dijo que las salpicaduras de las aves de corral pueden contaminar las manos, los codos y el fregadero, lo que los estudios demuestran que contiene algunos de estos gérmenes malos para la salud. “Hemos realizado estudios sobre pollo envasado de una amplia variedad de tiendas de comestibles, y más de la mitad del pollo que analizamos dio positivo en algún patógeno”, dijo Reynolds.
Según Reynolds, el agua caliente no supondría ninguna diferencia. Es decir, a menos que se hierva el pollo durante un par de minutos. Y en ese momento, básicamente lo estás cocinando, no simplemente “enjuagando” el pollo en agua.
“Parecen ingredientes estupendos para un adobo, pero el remojo no mataría los patógenos”, afirma Reynolds. En términos de ser lo suficientemente eficaz como para reducir el número de gérmenes de modo que no sea un riesgo para usted, el vinagre no hará el truco”.
Aunque Reynolds admite que ella misma lava el pollo de vez en cuando (“Sé que no debo hacerlo, pero no me gusta esa capa viscosa”), insiste en que, sinceramente… Todo está en nuestra cabeza. “Es una práctica de la que todos deberíamos alejarnos”.
Temperatura interna del pollo
Enjuagar el pollo crudo por dentro y por fuera antes de cocinarlo es la norma para muchos cocineros caseros. Este paso se indica a menudo en las recetas y la técnica para lavar el pollo se ha transmitido de generación en generación. La cuestión es la siguiente: puede que sea un método antiguo, pero en realidad este paso aumenta el riesgo de contraer las enfermedades transmitidas por los alimentos que todos intentamos evitar. Entonces, ¿cómo se convirtió el lavado del pollo en una parte omnipresente de la preparación de los alimentos y por qué tantos de nosotros seguimos creyendo que es una buena práctica?
Si hojea libros de cocina antiguos, encontrará recetas que exigen enjuagar el pollo como parte del proceso de preparación que se remontan a la década de 1960. Era un paso que los cocineros caseros pensaban que mantenía a sus familias a salvo de patógenos peligrosos, cuando en realidad los estaba propagando. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) empezó a recomendar a los consumidores que no lavaran las aves de corral crudas en los años 90, pero el mito persiste hasta hoy.
El otoño pasado, la organización sin ánimo de lucro Partnership for Food Safety Education (PFSE), la Facultad de Enfermería y Profesiones Sanitarias de la Universidad de Drexel y la Universidad Estatal de Nuevo México colaboraron en un programa educativo que animaba a los consumidores a dejar de lavar el pollo. Por el camino, descubrieron que los cocineros caseros lo hacen porque no confían en el procesado del pollo y quieren controlar el proceso de preparación de los alimentos, pero algunos lavan el pollo simplemente porque siempre lo han hecho así.
Que pasa si lavas el pollo en línea
“Lavar las aves de corral crudas sigue siendo frecuente en los EE.UU.”, dijo Quinlan. “Pero nuestra investigación muestra que la gente está abierta a educarse sobre por qué lavar el pollo crudo es innecesario y posiblemente cambiar su comportamiento”.
El programa “No lave el pollo” incluye cuatro vídeos animados para ayudar a los cocineros caseros a mantenerse sanos mientras preparan y cocinan pollo crudo. Pensando en un público más joven, los vídeos ofrecen mensajes de seguridad alimentaria que llaman la atención. Los últimos vídeos son una actualización de los materiales creados por la colaboración en 2013.
Quinlan y sus coautores descubrieron que los cocineros caseros siguen lavando las aves de corral crudas porque desean controlar el proceso de preparación de los alimentos, tienen una falta de confianza en el procesamiento del pollo y/o la naturaleza habitual del comportamiento. El objetivo de este programa es ayudar a los hogares a entender cómo se procesa el pollo antes de adquirirlo, a conocer los riesgos de lavar las aves de corral crudas y a saber cómo manipularlas y cocinarlas en casa de forma segura.
Lavar o enjuagar el pollo aumenta el riesgo. Salmonella, Campylobacter y otras bacterias nocivas viven en el pollo crudo. Lavar o enjuagar no elimina este riesgo, sino que lo empeora al ayudar a la propagación de las bacterias. Al añadir agua durante el lavado o el aclarado, estas bacterias viajan por toda la cocina.
