Olvidé enjuagar la quinoa reddit
Los seis errores más comunes que comete la gente al cocinar la quinoa. ¿Come quinoa con regularidad? Yo sí. Me convertí al instante cuando probé unas gachas de quinoa especialmente deliciosas en un conocido sitio de desayunos. Hechas con leche de almendras, miel y nueces, realmente realzaban el sabor de la quinoa.
Sin embargo, a la hora de recrear ese sabor en casa, cocinar la quinoa resultaba sorprendentemente difícil. Salía dura, aguada o amarga. ¿Qué estaba haciendo mal?
No es difícil hacer quinoa, pero hay algunos métodos específicos que ayudan a garantizar el éxito. A continuación, vamos a esbozar algunos de los errores más comunes al cocinar la quinoa y cómo remediarlos para que pueda hacer un lote perfecto cada vez.
La quinoa es un alimento ancestral: se dice que los incas la llamaban “el grano madre”. Aunque muchos piensan que la quinoa es un grano, en realidad está más emparentada con las espinacas, las remolachas y las acelgas. Cuando se cocina la quinoa, en realidad se están cocinando semillas. Hay más de 120 variedades de quinoa, pero las más comunes son la blanca, la roja y la negra.
¿Qué ocurre si no se lava la quinoa?
Como ya sabrás o no, la quinoa debe enjuagarse con agua fría antes de cocinarla. Este sencillo proceso le ayudará a deshacerse del compuesto de sabor amargo (saponina) que recubre las diminutas semillas; si no lo hace, tendrá un sabor desagradable y no querrá volver a utilizar este antiguo alimento energético en su dieta.
¿Se puede comer quinoa sin enjuagar?
Iré al grano: No pasa nada si no enjuagas la quinoa cruda. Sí, lo sé. El primer paso de la mayoría de las recetas de quinoa es enjuagar y escurrir los granos.
¿La saponina de la quinoa es tóxica para el ser humano?
La saponina es una sustancia amarga y jabonosa que protege a la planta de quinoa de los ataques de hongos e insectos. También contiene toxinas que pueden causar irritación y otros problemas en algunas personas. Aunque el nivel de toxicidad es bajo, algunas personas pueden ser sensibles a este compuesto.
Saponina de quinoa
Jen Karetnick es una reputada crítica gastronómica y galardonada escritora especializada en comida. Lleva tres décadas escribiendo sobre comida, viajes y temas relacionados con el estilo de vida, y ha escrito 21 libros, entre ellos cuatro libros de cocina y cuatro guías.
Hace poco, mi hija, que es intolerante al gluten y mayoritariamente vegana, preparó una deliciosa minestrone para cenar. Sustituyó la pasta por quinoa y añadió garbanzos a la receta, además de las clásicas alubias, para hacerla aún más sustanciosa. Estaba tan rica que nos comimos dos platos.
Esa misma noche, me puse violentamente enferma, como me pasa cuando como huevos sin querer, a los que soy alérgica. Pero no había comido huevos. Mientras tanto, mi hija también se sintió mal, pero en menor medida. ¿Cuál fue la causa de nuestras reacciones similares que diferían en intensidad?
Clasificada botánicamente como un pseudocereal emparentado con el amaranto y la espinaca, la quinoa procede de las regiones andinas de Perú y Bolivia. Su uso es antiguo: Sirvió por primera vez para alimentar al ganado hace 7.000 años, antes de que los humanos también empezaran a consumirla hace unos 4.000 años. Técnicamente, no es un grano, sino una semilla.
¿Se puede enjuagar la quinoa después de cocerla?
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y también escribe historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Iré al grano: No pasa nada si no se enjuaga la quinoa cruda. Sí, ya lo sé. El primer paso de la mayoría de las recetas de quinoa es enjuagar y escurrir los granos. Y durante muchos años, hice exactamente eso. Ponía los granos crudos en un colador de malla fina en el fregadero, dejaba correr el agua fría del grifo sobre los granos durante un minuto, sacudía los granos en el colador para eliminar la mayor cantidad de agua posible, y luego raspaba los granos húmedos en una cacerola.
Todo eso cambió un día que tenía prisa. Me salté el ciclo de enjuague, combiné la quinoa con un poco de agua en una cacerola, y esperé lo mejor. Y todo salió bien. No noté ninguna diferencia, y desde entonces no he vuelto a enjuagarla.
¿Hay que enjuagar la quinoa ecológica?
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y también escribe historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Iré al grano: No pasa nada si no se enjuaga la quinoa cruda. Sí, ya lo sé. El primer paso de la mayoría de las recetas de quinoa es enjuagar y escurrir los granos. Y durante muchos años, hice exactamente eso. Ponía los granos crudos en un colador de malla fina en el fregadero, dejaba correr el agua fría del grifo sobre los granos durante un minuto, sacudía los granos en el colador para eliminar la mayor cantidad de agua posible, y luego raspaba los granos húmedos en una cacerola.
Todo eso cambió un día que tenía prisa. Me salté el ciclo de enjuague, combiné la quinoa con un poco de agua en una cacerola, y esperé lo mejor. Y todo salió bien. No noté ninguna diferencia, y desde entonces no he vuelto a enjuagarla.
