El mito de lavar el pollo crudo
Algunos dicen que nunca lo lavarían, mientras que otros afirman que nunca comerían pollo que no se haya lavado porque no lo consideran limpio. Algunos incluso dijeron que evitarían comer en casa de un amigo o familiar o en un restaurante si supieran que allí el lavado del pollo no es una práctica rutinaria.
“La gente cree que tiene que lavar o enjuagar el pollo antes de cocinarlo por muchas razones: porque su mamá lo hizo, porque piensan que necesitan eliminar la baba o la sangre, o porque creen que es más seguro”, dice James E. Rogers, PhD, director de seguridad alimentaria y pruebas de Consumer Reports. “Pero hacer esto en realidad puede aumentar las probabilidades de intoxicarse”.
El problema es que hacerlo puede propagar cualquier bacteria que pueda estar en el pollo alrededor de tu fregadero y cocina -encimeras, cubiertos, cortinas y otros alimentos cercanos- hasta 3 pies en todas direcciones. “Hay muchas posibilidades de que el pollo que compres esté contaminado con bacterias nocivas, como la salmonela y el campylobacter, y yo siempre lo doy por hecho cuando lo preparo”, dice Rogers.
¿Es bueno lavar el pollo con agua antes de cocinarlo?
En pocas palabras, si lavas el pollo crudo, estás contaminando tu cocina. Sí, las frutas y verduras frescas deben lavarse con agua fría antes de prepararlas, pero las aves crudas no. No se preocupe: la cocción adecuada del pollo destruirá cualquier agente patógeno. De hecho, es la única forma de destruir esos patógenos.
¿Se puede lavar el pollo con agua fría?
Según los expertos, los consumidores deben enjuagar las frutas y verduras frescas con agua fría, pero no las aves de corral, la carne o los huevos crudos. Desde hace décadas, el Departamento de Agricultura desaconseja lavar las aves y la carne crudas.
¿Se debe lavar el pollo crudo?
Incluso cuando los consumidores piensan que limpian eficazmente después de lavar las aves de corral, este estudio demuestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos. La mejor práctica es no lavar las aves de corral”.
¿Debo lavar la pechuga de pollo antes de marinarla?
“Lavar las aves de corral crudas sigue siendo frecuente en los EE.UU.”, dijo Quinlan. “Pero nuestra investigación muestra que la gente está abierta a educarse sobre por qué lavar el pollo crudo es innecesario y posiblemente cambiar su comportamiento”.
El programa “No lave el pollo” incluye cuatro vídeos animados para ayudar a los cocineros caseros a mantenerse sanos mientras preparan y cocinan pollo crudo. Pensando en un público más joven, los vídeos ofrecen mensajes de seguridad alimentaria que llaman la atención. Los últimos vídeos son una actualización de los materiales creados por la colaboración en 2013.
Quinlan y sus coautores descubrieron que los cocineros caseros siguen lavando las aves de corral crudas porque desean controlar el proceso de preparación de los alimentos, tienen una falta de confianza en el procesamiento del pollo y/o la naturaleza habitual del comportamiento. El objetivo de este programa es ayudar a los hogares a entender cómo se procesa el pollo antes de adquirirlo, a conocer los riesgos de lavar las aves de corral crudas y a saber cómo manipularlas y cocinarlas en casa de forma segura.
Lavar o enjuagar el pollo aumenta el riesgo. Salmonella, Campylobacter y otras bacterias nocivas viven en el pollo crudo. Lavar o enjuagar no elimina este riesgo, sino que lo empeora al ayudar a que las bacterias se propaguen. Al añadir agua durante el lavado o el aclarado, estas bacterias viajan por toda la cocina.
¿Lavan los cocineros el pollo antes de cocinarlo?
Aprenda por qué lavar la carne cruda en realidad propaga los gérmenes, y cómo preparar fácilmente el pollo y otras proteínas para proteger a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. (Sugerencia: la solución está en los fogones, no en el fregadero).
Primero, la ciencia. Las aves de corral crudas pueden albergar bacterias, como la Salmonella y la Campylobacter. Puede que no hayas oído hablar de esta última, pero se calcula que está relacionada con unos 2,5 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos al año en EE.UU. (a menudo por comer carne de ave cruda o poco hecha).
Ahora, imagina que añades un chorro de agua que salpica sobre las bacterias que puede haber en tu pollo. Este chorro va a salpicar todo tipo de agua contaminada con pollo en tu fregadero (donde lavas otras cosas), en tus encimeras y en los alimentos cercanos.
Las investigaciones han demostrado que lavar el pollo puede propagar las bacterias hasta un metro de distancia del fregadero. Eso significa que has contaminado potencialmente una buena parte de tu cocina. ¡Qué asco! Si detecta olores desagradables después de secar el pollo con un paño, ya ha pasado su mejor momento y debe desecharlo.
Cómo lavar el pollo antes de cocinarlo
A pesar de ello, el lavado del pollo sigue siendo habitual. Una encuesta del Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia reveló que casi la mitad de los cocineros domésticos australianos lavaban el pollo entero antes de cocinarlo. Una investigación holandesa reveló que el 25% de los consumidores lavaban el pollo a menudo o casi siempre.
Los investigadores colocaron grandes placas de agar junto a las superficies de los pollos para capturar las gotas de agua. Esto les permitió cultivar las bacterias que se transfirieron con las salpicaduras de agua.Publicidad
Esto ayudará a reducir el riesgo de contaminación cruzada y a mantener la seguridad en la cocina. Lea tambiénDos metrópolis indias figuran entre las mejores ciudades del mundo para probar la cocina local…Sachin Tendulkar’s favourite cheat meal is…DIY almond milk: Mejore su piel y su salud intestinal con esta receta caseraPruebe este té para los antojos de dulce después de comer
