Que pasa si se lavan los huevos

Lavadora de huevos

Los estadounidenses suelen tener fobia a los gérmenes, lo que probablemente explica por qué necesitamos saber cómo lavar huevos frescos. Tal vez provenga de una mentalidad cultural profundamente arraigada de que “la limpieza está junto a la piedad”. Tal vez nuestra intolerancia nacional a la suciedad sea simplemente un condicionamiento subliminal. Nos bombardean con un sinfín de anuncios que nos dicen que estamos en primera línea de la guerra contra las bacterias, que sólo pueden combatirse armados con una gran variedad de productos antibacterianos que casualmente están a la venta.    En realidad, nuestra aversión colectiva a todo lo que se percibe como “sucio” nos expone mucho más a las bacterias al menos en un ámbito: los huevos.

El mayor riesgo para la salud asociado a los huevos es la exposición a la bacteria Salmonella. La mayoría de los tipos de Salmonella crecen en el tracto intestinal de los animales y se transmiten a través de las heces. La mayoría de los seres humanos se infectan con Salmonella después de comer alimentos contaminados directa o indirectamente con heces de animales. En el caso de los huevos de gallina, la cáscara del huevo está expuesta a la Salmonella normalmente después de que el huevo haya sido puesto como resultado de malas prácticas de manejo de los animales (es decir, el ave vive en una condición infestada de heces) y no necesariamente de pollos de traspatio.

Lavado de huevos salmonela

Tu sueño de criar tus propios huevos frescos se ha hecho realidad. Pero, ¿qué hacer ahora con todos esos hermosos y deliciosos huevos? Aprenda todo lo que necesita saber para recoger, almacenar y disfrutar con seguridad de los huevos frescos de granja.

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Los primeros huevos de su gallinero son uno de los acontecimientos más esperados del año. La mayoría de los criadores de gallinas están impacientes por comer sus primeros huevos y no se preocupan por almacenarlos. Pero a medida que tus gallinas pongan más y más, probablemente tendrás muchas preguntas como:

Estas preguntas van de la mano porque si haces una, debes hacer la otra. Hay argumentos válidos tanto para lavar como para no lavar los huevos frescos de granja, así que todo se reduce a preferencias personales. Pero tendrás que almacenar los huevos de forma diferente según la opción que elijas.

Los huevos sin lavar tienen una capa protectora llamada cutícula (también conocida como pruina) y pueden guardarse en la encimera. Esta capa protectora sella los poros de la cáscara e impide que penetre el aire, lo que ayuda a mantener alejadas las bacterias.

¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?

¿Es necesario refrigerar y lavar los huevos? Si tienes gallinas de corral, el lavado y el almacenamiento de los huevos son los dos temas más controvertidos entre los ávidos propietarios de gallinas de corral. Una parte dice que hay que aprender a lavar los huevos frescos y lavar todos los huevos antes de guardarlos; mientras que la otra parte dice que sólo hay que lavar los huevos muy sucios y sólo lavarlos justo antes de usarlos. Una parte dice que hay que refrigerar los huevos lo antes posible; la otra, que no es necesario refrigerarlos. Después de escribir un artículo sobre cómo determinar si un huevo es fresco (porque mucha gente se pregunta cómo realizar una prueba de frescura del huevo), recibí muchas preguntas sobre el lavado y almacenamiento de los huevos. Esto me inspiró a analizar detenidamente las preguntas de si es necesario refrigerar los huevos y si es necesario lavar los huevos de las gallinas de traspatio.

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La verdad es que no debes lavar ningún huevo que vaya a ser almacenado a menos que planees utilizarlo en el plazo de una semana. Si crees que debes lavar un huevo y no vas a poder utilizarlo en una semana, asegúrate de que el agua esté 20 grados más caliente que el huevo y no más de 120 grados Fahrenheit. Algunas personas utilizan una mezcla de limpieza de 4 cucharadas de lejía con 2 cucharadas de detergente en 1 galón de agua. Limpia cualquier suciedad suelta o caca de gallina con un paño limpio y seco. Lávalo en esta solución de lejía y detergente y acláralo bien con agua tibia limpia. No seque nunca el huevo con un paño; déjelo secar al aire. Las hueveras comerciales lavan los huevos con lejía y jabón. ¡QUÉ ASCO!

¿Por qué no se deben lavar los huevos antes de guardarlos?

Tanto las granjas grandes como las pequeñas crían pollos, pavos, patos y otras aves para obtener huevos. Para muchos es una forma estupenda de involucrar a los niños dándoles un trabajo en su granja. Tanto si disfrutas comiendo huevos frescos de granja como si los vendes para obtener ingresos adicionales, unas técnicas de manipulación adecuadas pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. A menudo, la decisión de lavar o no los huevos depende de cada granja y de la normativa estatal.

Los huevos que no se lavan a fondo pueden causar enfermedades humanas. La salmonela, una enfermedad asociada a las aves de corral, también puede transmitirse a través de cáscaras contaminadas. Las cáscaras sucias contaminan las zonas de cocción, los utensilios de cocina, los alimentos o las manos. Los huevos tienen pequeños poros por los que pueden entrar bacterias nocivas. Incluso las cáscaras que parecen limpias pueden ser portadoras de gérmenes. Aun así, no es necesario lavar los huevos. Si no se lavan, pueden conservarse sin estropearse durante semanas sin refrigeración.

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La decisión de lavar o no los huevos depende de las creencias personales o de la normativa estatal. En algunos estados, hay que lavar los huevos antes de venderlos. Si se lavan los huevos, deben refrigerarse. Consulta la normativa de tu estado sobre la venta en granjas antes de decidir si lavas o no los huevos.

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