Lavar el pollo es peligroso
Los expertos en salud recomiendan no lavar el pollo antes de cocinarlo porque así se pueden propagar bacterias nocivas. Pero si usted se encuentra entre el casi 70 por ciento de personas que sí lo hacen, según una encuesta realizada entre compradores de comestibles de EE.UU., hay formas de hacerlo más seguro.
En lugar de amonestar a la gente para que no lave el pollo, dice el matemático Scott McCalla, de la Universidad Estatal de Montana en Bozeman, el objetivo de un estudio publicado en marzo en Physics of Fluids era “recomendar cómo hacerlo de forma segura, o con más cuidado”.
La altura del grifo por encima del pollo fue lo que más influyó. Si el agua caía 40 centímetros (unas 16 pulgadas) antes de golpear una pechuga o un muslo de pollo, los gérmenes viajaban más lejos que en los grifos situados a sólo 15 centímetros (unas 6 pulgadas) por encima del pollo.
En las pruebas realizadas con los grifos más altos, las gotas de agua salpicaron más de 22 centímetros en el aire, contaminando gran parte de la zona circundante. En los grifos más bajos, las gotas sólo salpicaban a unos 5 centímetros de altura, y había relativamente pocos indicios de que la contaminación llegara a las superficies cercanas.
¿Se puede lavar el pollo crudo?
Incluso cuando los consumidores piensan que limpian eficazmente después de lavar las aves de corral, este estudio demuestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos. La mejor práctica es no lavar las aves de corral”.
¿Lavan los cocineros el pollo crudo?
Mitos sobre el lavado de pollos, desmontados
Algunos creen que es necesario lavar las heces y otras materias de la carne de pollo. De hecho, las técnicas modernas de procesado hacen que las canales de pollo no necesiten una limpieza adicional.
¿Por qué no puedo lavar el pollo crudo?
Lavar el pollo crudo puede propagar las bacterias a las manos, la encimera y los utensilios de cocina, y contaminar otros alimentos.
No lavar el pollo crudo
A pesar de ello, el lavado del pollo sigue siendo habitual. Según una encuesta realizada por el Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia, casi la mitad de los cocineros caseros australianos lavan los pollos enteros antes de cocinarlos. Una investigación holandesa descubrió que el 25% de los consumidores lavaban el pollo a menudo o casi siempre.
Los investigadores colocaron grandes placas de agar junto a las superficies de los pollos para capturar las gotas de agua. Esto les permitió cultivar las bacterias que se transfirieron con las salpicaduras de agua.Publicidad
Esto ayudará a reducir el riesgo de contaminación cruzada y a mantener la seguridad en la cocina. Y, por favor, ¡lávese las manos después de manipular carne cruda! Lea tambiénRahul Gandhi habla de su cocina favorita, del mejor cocinero y de un político …Siete alimentos indios que han entrado en la lista de los mejores platos veganos …Sachin Tendulkar revela su “plato maharashtriano favorito”; y no, no es …Acaba el día con una nota dulce con estas deliciosas recetas de postres
Lavar el pollo
Enjuagar el pollo crudo por dentro y por fuera antes de cocinarlo es la norma para muchos cocineros caseros. Este paso se indica a menudo en las recetas, y la técnica para lavar el pollo se ha transmitido de generación en generación. La cuestión es la siguiente: puede que sea un método antiguo, pero en realidad este paso aumenta el riesgo de contraer las enfermedades transmitidas por los alimentos que todos intentamos evitar. Entonces, ¿cómo se convirtió el lavado del pollo en una parte omnipresente de la preparación de los alimentos y por qué tantos de nosotros seguimos creyendo que es una buena práctica?
Si hojea libros de cocina antiguos, encontrará recetas que exigen enjuagar el pollo como parte del proceso de preparación que se remontan a la década de 1960. Era un paso que los cocineros caseros creían que mantenía a sus familias a salvo de patógenos peligrosos, cuando en realidad los estaba propagando. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) empezó a recomendar a los consumidores que no lavaran las aves de corral crudas en los años 90, pero el mito persiste hasta hoy.
El otoño pasado, la organización sin ánimo de lucro Partnership for Food Safety Education (PFSE), la Facultad de Enfermería y Profesiones Sanitarias de la Universidad de Drexel y la Universidad Estatal de Nuevo México colaboraron en un programa educativo que animaba a los consumidores a dejar de lavar el pollo. Por el camino, descubrieron que los cocineros caseros lo hacen porque no confían en el procesado del pollo y quieren controlar el proceso de preparación de los alimentos, pero algunos lavan el pollo simplemente porque siempre lo han hecho así.
Se puede lavar el pollo crudo en línea
A pesar de ello, el lavado de gallinas sigue siendo habitual. Una encuesta del Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia reveló que casi la mitad de los cocineros domésticos australianos lavaban los pollos enteros antes de cocinarlos. Un estudio holandés reveló que el 25% de los consumidores lavaban el pollo a menudo o casi siempre.
El estudio demostró claramente que las bacterias pueden transferirse de la superficie del pollo a las superficies circundantes a través de las gotas de agua. Utilizando imágenes de alta velocidad, los investigadores descubrieron que una mayor altura del grifo puede aumentar las salpicaduras.
Descubrieron que el nivel de transmisión bacteriana aumentaba con una mayor altura del grifo y un mayor caudal de agua. El agua aireada (que es la que sale cuando el grifo está muy abierto) también aumentaba las salpicaduras y la transmisión bacteriana.
