Lavar los huevos
No se recomienda lavar los huevos para incubar, aunque muchos productores piensan que la limpieza visual aumentará sus posibilidades de éxito en la incubación. Es más importante hacer hincapié en proporcionar unas buenas instalaciones de nidificación y una recogida frecuente de los huevos para reducir su contaminación. La limpieza de los huevos será entonces innecesaria.
La razón por la que el lavado es perjudicial es que ayuda a las bacterias a penetrar en la cáscara del huevo a través de los pequeños poros de la cáscara. El huevo tiene muchas defensas naturales para impedir que las bacterias atraviesen la cáscara. El lavado elimina las defensas naturales de la cáscara del huevo contra la entrada de bacterias, y el agua proporciona un entorno que permite a los organismos nadar literalmente a través de los poros de la cáscara. Cuando esto ocurre, el huevo se ve abrumado por más bacterias de las que puede destruir y se produce la contaminación del huevo. Se han probado varios auxiliares de lavado y antibióticos para destruir las bacterias, pero no han mejorado sistemáticamente la incubabilidad de los huevos.
Si es necesario utilizar huevos sucios para incubar, se recomienda incubarlos en una incubadora separada de los huevos limpios. Esto evitará la contaminación de los huevos limpios y de los pollitos si los huevos sucios explotan y durante la eclosión.
¿Cuál es la forma más segura de lavar los huevos frescos?
Para lavar los huevos frescos, Bunning recomienda utilizar agua y un paño de esmeril o un cepillo. Durante la limpieza, los huevos no deben entrar en contacto con bacterias o suciedad, que podrían penetrar en el interior del huevo a través de su cáscara porosa. El agua de lavado debe estar caliente, pero no hirviendo.
¿Se pueden lavar los huevos fértiles?
No se recomienda lavar los huevos para incubar, aunque muchos productores piensan que la limpieza visual aumentará sus posibilidades de éxito en la incubación. Es más importante hacer hincapié en proporcionar unas buenas instalaciones de nidificación y una recogida frecuente de huevos para reducir la contaminación de los mismos.
¿Se pueden lavar los huevos sucios?
Si los huevos están sucios, puedes lavarlos. A 90-120°F, lave los huevos y elimine los restos. Evite dejar los huevos en remojo. En su lugar, lave cada uno individualmente.
Lavado y desinfección de huevos para incubar
Las normas de comercialización de los huevos estipulan que los huevos de gallina de categoría A no pueden lavarse. Sólo pueden lavarse los huevos de gallina de categoría B, que no pueden venderse al por menor, sino a otras empresas alimentarias donde serán procesados. Las normas de comercialización sólo se aplican a los huevos de gallina. ¿Se recomienda lavar los huevos? No, porque el lavado puede favorecer la transferencia de bacterias nocivas como la Salmonella del exterior al interior del huevo.
Existe un mayor riesgo de transmisión de Salmonella del exterior al interior de los huevos durante el lavado. Estos riesgos pueden multiplicarse varias veces por una mala práctica de lavado. Por ejemplo, si los huevos sucios se dejan sin recoger durante unas horas después de la puesta, y/o si se dejan en remojo en el agua de lavado, entonces hay más tiempo para que la Salmonella pase a través de la cáscara al interior del huevo. Además, si el agua de lavado no está al menos 11oC por encima de la temperatura del huevo, entonces la Salmonella puede ser absorbida por el huevo a través de los poros de la cáscara. Incluso después del lavado, si los huevos no se secan rápida y completamente antes de almacenarlos, hay más posibilidades de que la Salmonella penetre en la cáscara. El uso de detergentes químicos o desinfectantes en el agua de lavado puede no ayudar, porque algunos productos químicos pueden aumentar la porosidad de la cáscara, facilitando que la Salmonella atraviese la barrera de la cáscara.
#granja #frescos #huevos lavar los huevos frescos de granja
Tanto las granjas grandes como las pequeñas crían gallinas, pavos, patos y otras aves para obtener huevos. Para muchos es una forma estupenda de involucrar a los niños dándoles un trabajo en la granja. Tanto si disfrutas comiendo huevos frescos de granja como si los vendes para obtener ingresos adicionales, unas técnicas de manipulación adecuadas pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. A menudo, la decisión de lavar o no los huevos depende de cada granja y de la normativa estatal.
Los huevos que no se lavan a fondo pueden causar enfermedades humanas. La salmonela, una enfermedad asociada a las aves de corral, también puede transmitirse a través de cáscaras contaminadas. Las cáscaras sucias contaminan las zonas de cocción, los utensilios de cocina, los alimentos o las manos. Los huevos tienen pequeños poros por los que pueden entrar bacterias nocivas. Incluso las cáscaras que parecen limpias pueden ser portadoras de gérmenes. Aun así, no es necesario lavar los huevos. Si no se lavan, pueden conservarse sin estropearse durante semanas sin refrigeración.
La decisión de lavar o no los huevos depende de las creencias personales o de la normativa estatal. En algunos estados, es obligatorio lavar los huevos antes de venderlos. Si se lavan los huevos, deben refrigerarse. Consulta la normativa de tu estado sobre la venta en granjas antes de decidir si lavas o no los huevos.
Limpieza con lejía
Cuando empezamos a tener nuestros propios huevos puestos por las gallinas que criamos desde pollitos (un momento muy emocionante, por cierto), buscamos varios recursos sobre cómo deberíamos manipular los huevos para que fueran seguros para el consumo. Encontramos MUCHOS recursos que sugerían lavar los huevos y cómo hacerlo. Tomamos la mejor información que teníamos en ese momento y desarrollamos rutinas para mantener nuestros huevos lavados y lo más seguros posible. No fue hasta hace poco que nos encontramos con un debate sobre si se deben lavar los huevos frescos de granja. El artículo sugería que en realidad podría ser más peligroso lavar los huevos si se hacía de forma incorrecta (lo cual es fácil de hacer teniendo en cuenta todos los detalles relativos a la temperatura del agua, etc.). Esto me despertó la curiosidad sobre nuestras propias prácticas y sobre si deberíamos dedicar todo nuestro tiempo a lavar los huevos o si era un uso innecesario de tiempo… mucho tiempo.
El argumento a favor de no lavar los huevos es que un huevo limpio y recién puesto tiene naturalmente una “pruina” que lo protege de las bacterias que penetran en su interior a través de los pequeños poros de la cáscara. Cuando un huevo se lava con agua que no está lo suficientemente caliente, puede hacer que el contenido del huevo se contraiga y cree un vacío que haga que el huevo succione cualquier salmonela u otra bacteria que estuviera en la cáscara dentro del huevo. Algunos creen que, debido al mayor riesgo potencial de lavar los huevos de forma inadecuada en comparación con el riesgo de no lavarlos en absoluto, el riesgo general se reduce al no lavar los huevos para empezar.
