Lejía para desinfectar la vajilla
Los patógenos transmitidos por los alimentos, como la Salmonella y la Escherichia coli O157:H7, pueden estar presentes en el estiércol crudo o incompletamente compostado, y cuando el estiércol se utiliza como enmienda para los cultivos, se escurre a los campos o al agua, o es transportado a los campos o a las zonas de procesado por los trabajadores o los animales, estos patógenos pueden transmitirse a los productos frescos. El uso de un desinfectante en el agua de lavado de las frutas y hortalizas puede ayudar a mantenerla limpia y libre de cargas microbianas. Sin embargo, elegir y abastecerse de un desinfectante puede resultar difícil, especialmente en las pequeñas explotaciones. Este artículo ofrece una visión general de dos agentes desinfectantes eficaces -desinfectantes a base de cloro y ácido peroxiacético- para ayudar a aliviar el estrés de decidir qué desinfectante es el mejor para determinadas aplicaciones. Tenga en cuenta que existen otros tipos de desinfectantes, como el ozono y el dióxido de cloro, pero se han elegido los siguientes porque son los más fáciles de conseguir para los pequeños cultivadores del noreste.
El cloro se utiliza popularmente como desinfectante del agua de lavado de las hortalizas debido a su eficacia documentada y a su bajo coste. Aunque hay muchos productos blanqueadores de cloro disponibles en las tiendas, cualquier producto utilizado para este fin agrícola debe estar registrado en la EPA y etiquetado específicamente para el lavado de frutas y verduras (1). En la tabla siguiente se indican dos ejemplos de lejía Clorox autorizados para este uso. Hay que tener en cuenta ciertas condiciones a la hora de utilizar cloro, como la temperatura y el pH del agua de lavado, así como la presencia de materia orgánica, ya que el cloro reacciona con la materia orgánica y se vuelve inactivo. La lejía es barata, pero controlar estos factores puede suponer un coste añadido. Tenga en cuenta que la etiqueta de Clorox indica que para el lavado de frutas y verduras, la concentración de cloro disponible en el agua no puede ser superior a 25 ppm, y las dosis de uso se indican en consecuencia. Las hojas informativas y otros recursos de seguridad alimentaria pueden recomendar la preparación de soluciones de lavado a concentraciones más altas utilizando lejía doméstica, pero asegúrese de seguir la etiqueta del producto que esté utilizando. El uso de tiras reactivas de cloro libre para medir el ppms le ayudará a determinar las tasas de uso del producto para mantenerse dentro del límite permitido. La FDA permite el uso de cloro en contacto con alimentos, y la EPA lo regula como pesticida de uso general.
¿Es segura la lejía para los alimentos?
Las frutas y verduras añaden nutrientes a su dieta que le ayudan a protegerse de enfermedades cardiacas, derrames cerebrales y algunos tipos de cáncer. Además, elegir verduras, frutas y frutos secos en lugar de alimentos ricos en calorías puede ayudarle a controlar su peso.
Los productos más seguros para el consumo son los cocidos; los siguientes más seguros son los lavados. Puede disfrutar de frutas y verduras crudas siguiendo los siguientes pasos para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, también conocidas como intoxicaciones alimentarias.
Cocine bien los germinados para reducir el riesgo de enfermedad. Comer germinados crudos o poco cocinados puede provocar una intoxicación alimentaria. Esto se debe a que las condiciones de calor y humedad necesarias para que crezcan los germinados también son ideales para que se multipliquen los gérmenes. Es especialmente importante que evites los germinados crudos si perteneces a un grupo más propenso a enfermar gravemente por intoxicación alimentaria: adultos mayores, niños pequeños, personas con sistemas inmunitarios debilitados y embarazadas.
Cloro en ppm para desinfectar verduras (fda)
Tranquilícese. Le daré la receta para desinfectar sus frutas y verduras. En realidad, dos métodos. Un ‘lavado’ (remojo), y una botella de spray. Cada uno utilizando lejía de cloro regular en una dilución recomendada por el USDA y otras fuentes.
Al comprar frutas y verduras en el supermercado, probablemente no sepas exactamente de dónde proceden. Y las condiciones sanitarias (o la falta de ellas). Toda la manipulación y procesamiento. Si se ha limpiado o no (o cómo). El número de personas que recogieron el producto y lo volvieron a colocar en la estantería del supermercado. Y la higiene de quienes lo manipularon.
Dicho esto, la mayoría de las operaciones de higienización no necesitarán una concentración de higienizante superior a 200 ppm de cloro total para conseguir el efecto higienizante deseado. A menos que el producto esté muy sucio. Y siempre que el tiempo de contacto sea de un minuto o superior (normalmente suficiente para lograr una desinfección completa).
Nota: Utilice lejía normal (sin aditivos) con hipoclorito sódico como ingrediente activo. La lejía Clorox normal actual está “concentrada” al 8,25% de hipoclorito sódico. Si utiliza lejía normal con un 5-6,25% de hipoclorito sódico (lea la etiqueta), utilice 3 cucharaditas de lejía por galón para obtener una solución desinfectante de 200 ppm.
Concentración de cloro para desinfección
Tenga en cuenta que los beneficios para la salud del consumo de frutas y hortalizas superan la posible presencia de pesticidas. La FDA, el USDA y la EPA controlan estrictamente los pesticidas. Si hay algún residuo de pesticida en la fruta o verdura, debe estar bajo la normativa y ser segura para el consumo. Muchos de los pesticidas son hidrosolubles y se eliminan con agua, otra razón para lavar la fruta y la verdura antes de comerlas.
Las frutas y verduras son muy absorbentes y absorberán cualquier detergente o lejía que se utilice para lavarlas. El detergente no está hecho para ser ingerido y su uso en alimentos no está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
Aunque el blanqueador con cloro se utiliza en instalaciones comerciales de procesado de productos, no se recomienda para uso doméstico o en servicios alimentarios. Si se utiliza demasiado, puede ser tóxico (venenoso). También puede ser absorbido por el producto y alterar su sabor.
Existen aerosoles o soluciones para limpiar los productos. Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola del USDA desarrollaron lavados antimicrobianos para productos frescos clasificados como generalmente reconocidos como seguros por la FDA, cumplen con las normas orgánicas del USDA y son biodegradables (Ag Research, 2016). Estos lavados están diseñados para que los productores los utilicen después de la cosecha.
