¿El vinagre mata las bacterias de la carne?
La cocina marroquí tiene una gran variedad de platos a base de pollo. Tanto si las aves utilizadas son beldi (gallinas camperas o de campo) o roumi (gallinas en batería estándar), deben someterse a un proceso específico de limpieza y salmuera antes de considerarlas listas para cocinar.
La limpieza a fondo y el salmuerado de las aves de corral es un asunto serio. Se cree que es fundamental para el sabor y la textura del plato final. Habiendo crecido con esto, me cuesta pedir platos de pollo en los restaurantes porque probablemente falte este detalle en la preparación del plato.
Crecí en una familia de mujeres ocupadas cuidando de sus familias pero también de sus carreras. Para ellas, el sábado por la mañana era día de mercado, en el que había que asegurarse la comida y los víveres para la semana siguiente. Después de ir al mercado había que preparar la comida y limpiar.
Muchos fines de semana, mi difunto padre (y ahora, mi madre) iba al mercado y encargaba al vendedor entre 20 y 25 gallinas y gallitos (coquelets). Las aves pasaban inmediatamente a la “guillotina”, seguida de un baño de agua caliente y la desplumadora. Cuando terminaba la lista de la compra y cargaba el coche, mi padre recogía los pollos y se iba a casa.
¿Para qué sirve remojar el pollo en vinagre?
Remoje el pollo en vinagre blanco y agua a partes iguales durante unos 30 minutos. Esta es la preparación sorpresa de Edna Eaton. El vinagre elimina todos los residuos pegajosos y grasos de la piel del pollo para que las piezas de pollo mantengan mejor el recubrimiento. Enjuague el agua con vinagre y seque las piezas de pollo.
¿Se puede limpiar el pollo con vinagre y agua?
Evite enjuagar el pollo, dejarlo en remojo, utilizar vinagre para limpiarlo o agua jabonosa para limpiarlo. Si usas toallas de papel para secar la carne, tíralas inmediatamente y lávate las manos.
Pollo estofado marrón
Muchos cocineros limpian los pollos con agua y vinagre para eliminar la suciedad, los gérmenes y otros restos. El pollo crudo contiene bacterias de forma natural, incluida la salmonela, una bacteria que causa enfermedades en los seres humanos. Lavar el pollo elimina parte de los gérmenes. La única forma de asegurarse de que las bacterias están muertas es cocinarlo bien, según Real Simple. El vinagre blanco destilado mata las bacterias. Aunque no es necesario lavar el pollo, es una práctica habitual.
Sumerge el pollo en el agua y el vinagre. Frota el agua sobre el pollo durante 10 minutos. También puedes dejarlo en remojo en el recipiente durante 10 minutos, girar el pollo y dejarlo en remojo otros 10 minutos.
Coloca el pollo dentro de una sartén para cocinarlo. Vierte el agua y el vinagre en un fregadero. Lavar el cuenco con agua caliente y jabón. Lavar los guantes en el agua. Lavarse las manos con jabón de manos antibacteriano.
¿El vinagre mata la salmonela en el pollo?
Antes de que se inventaran los frigoríficos, la gente aplicaba una solución ácida porque pensaba que mataría las bacterias del pollo y además le daría un toque extra de sabor. Hoy en día, la gente utiliza este método para eliminar cualquier olor persistente que pueda tener el pollo, como el olor a “refrigerado” que algunos pollos cogen del refrigerador del supermercado o de los camiones de temperatura controlada utilizados para transportar la carne.
2. A algunas personas les gusta enjuagar los pollos en vinagre o zumo de limón para comprobar si la carne sigue en buen estado. Si el pollo sigue oliendo un poco mal después del enjuague ácido, probablemente no sea una buena idea cocinarlo.
A los cocineros haitianos les gusta utilizar vinagre o zumo de limón para ablandar la carne. También reduce el tiempo de cocción y permite conservar el pollo un poco más en el frigorífico si no se cocina el mismo día. Es necesario aclarar el vinagre o el zumo de limón antes de guardar el pollo durante más tiempo, ya que la acción de los ácidos cocinará ligeramente la superficie de la carne si se dejan. Esto puede endurecer la carne, así que no olvides aclararla antes de guardarla.
Lavar el pollo con vinagre y sal
Existe un debate en curso sobre si es seguro o incluso deseable enjuagar la carne antes de cocinarla. Muchos están en contra del aclarado, porque dicen que no es eficaz para eliminar las bacterias, sobre todo en las aves, como ya hemos comentado. Por otra parte, hay quien sostiene que el enjuague de ciertas carnes, como el tocino, podría ser beneficioso, ya que posiblemente evita que se encoja.
La FDA y los expertos en seguridad alimentaria discrepanY aunque la FDA actualmente no recomienda enjuagar el pollo, un usuario de Reddit señala que solían recomendar exactamente lo contrario. De hecho, la mayoría de mis libros de cocina (especialmente los que se publicaron antes de 1980), casi siempre recomiendan enjuagar y secar la carne antes de cocinarla. La CNN tiene una divertida historia sobre el lavado del pollo en libros de cocina famosos, si quieres saber aún más. Lavar el pollo empezó a pasar de moda hace poco, pero muchos libros de cocina venerados solían recomendarlo. Imagen de Molly Balint/Baby Center NPR entrevistó a Jennifer Quinlan, investigadora de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel, quien afirma que la práctica de enjuagar los pollos en vinagre o zumo de limón no mata los patógenos del ave. También señala que si el pollo huele a cloro, es hora de comprarlo en otro sitio (el cloro indica que las aves han sido sumergidas en una solución para que duren más).La mayoría de los expertos en cocina y seguridad alimentaria coinciden actualmente en que cocinar la carne a determinadas temperaturas internas es la mejor forma de garantizar la eliminación de todas las bacterias y patógenos nocivos. Y aunque el hecho de aclarar o no la carne con vinagre sigue siendo objeto de debate, lo cierto es que tiene un efecto positivo a la hora de lavar los productos correctamente. ¿Aclarar o no aclarar?
