¿Debo lavar los huevos antes de meterlos en el frigorífico?
Puede que los pronunciemos de forma diferente, pero uno se imagina que los huevos a ambos lados del Atlántico son iguales. Por supuesto, técnicamente lo son. Todos contienen clara y yema, y están envueltos en una cáscara fina y quebradiza. Pero, en cuanto a cómo se procesan después de caer al suelo, ahí es donde aparecen las diferencias.
“En Europa, la idea es que este mandato fomenta la cría en granjas. A los granjeros les interesa producir huevos lo más limpios posible, ya que nadie los comprará si están sucios”, explicó Mark Williams, Director Ejecutivo del Consejo Británico de la Industria del Huevo, en una entrevista telefónica.
Según el USDA, a pesar de lo concienzudas y rigurosas que sean las prácticas modernas de gestión de las granjas, seguirá produciéndose un pequeño porcentaje de “huevos sucios”. La suciedad casi siempre equivale al estiércol de las gallinas y, si los huevos se producen en un sistema de cría al aire libre, a otras materias primas agrícolas que las gallinas pueden recoger al deambular libremente.
¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?
Pero hay gente que no lo acepta tan bien. Y a veces, cuando les das un cartón de huevos de gallina para que se los lleven a casa con trocitos de virutas y plumas pegados, les da un poco de asco.
A las bacterias les cuesta entrar en un huevo seco. Lavar los huevos sucios elimina la pruina e invita a las bacterias a introducirse en el interior del huevo. Además, lavar los huevos en agua fría crea un vacío que atrae a las bacterias no deseadas al interior aún más rápidamente.
1. Limpie los nidos con frecuencia. Personalmente, he descubierto que mantener un suministro constante de virutas frescas en cada caja ayuda mucho a mantener los huevos limpios (aunque admito que esto no ocurre todos los días en mi granja).
2. Coloca las áreas de descanso más ALTAS que las cajas. A las gallinas les gusta posarse en la parte más alta del gallinero que puedan. Construir áreas de descanso más alto que su área de anidación para disuadirlos de posarse en y ensuciar sus cajas. (Realmente me gustaría haber sabido este consejo antes de que construimos nuestra configuración de gallinero … maldita sea.)
Lavado de huevos frescos vinagre
Las normas de comercialización de los huevos estipulan que los huevos de gallina de categoría A no pueden lavarse. Sólo pueden lavarse los huevos de gallina de categoría B, que no pueden venderse al por menor, sino a otras empresas alimentarias donde serán transformados. Las normas de comercialización sólo se aplican a los huevos de gallina. ¿Se recomienda lavar los huevos? No, porque el lavado puede favorecer la transferencia de bacterias nocivas como la Salmonella del exterior al interior del huevo.
Existe un mayor riesgo de transmisión de Salmonella del exterior al interior de los huevos durante el lavado. Estos riesgos pueden multiplicarse varias veces por una mala práctica de lavado. Por ejemplo, si los huevos sucios se dejan sin recoger durante unas horas después de la puesta, y/o si se dejan en remojo en el agua de lavado, entonces hay más tiempo para que la Salmonella pase a través de la cáscara al interior del huevo. Además, si el agua de lavado no está al menos 11oC por encima de la temperatura del huevo, entonces la Salmonella puede ser absorbida por el huevo a través de los poros de la cáscara. Incluso después del lavado, si los huevos no se secan rápida y completamente antes de almacenarlos, hay más posibilidades de que la Salmonella penetre en la cáscara. El uso de detergentes químicos o desinfectantes en el agua de lavado puede no ayudar, porque algunos productos químicos pueden aumentar la porosidad de la cáscara, facilitando que la Salmonella atraviese la barrera de la cáscara.
Cómo limpiar los huevos frescos sin quitar la pruina
Es contraintuitivo pero cierto: tus huevos se mantendrán más frescos si no los lavas. Cuando las gallinas ponen huevos, sobre ellos se deposita una capa natural llamada “pruina” que ayuda a mantener alejadas las bacterias. Cuando lavas los huevos, puedes introducir algunas bacterias a través de los poros de la cáscara, por lo que es una mala idea hacerlo a menos que sea necesario justo antes de cocinarlos como práctica general. Si los nidos están limpios, los huevos también lo estarán. De hecho, ni siquiera es necesario refrigerar los huevos frescos si se van a utilizar pronto. Pueden conservarse a temperatura ambiente, aunque la refrigeración los mantendrá frescos durante más tiempo. (Nosotros siempre refrigeramos nuestros huevos, ¡simplemente tiene sentido mantenerlos lo más frescos posible). Guárdalos con la parte grande hacia arriba. Si una gallina pone un huevo al día, al cabo de 10 ó 12 días más o menos habrá reunido una nidada y empezará a sentarse sobre ellos para incubarlos. El primer huevo que puso lleva en el nido unas dos semanas, pero aún está en condiciones de convertirse en un pollito. Los huevos comerciales deben desinfectarse porque a menudo se ponen sobre excrementos, o incluso peor.
