Requisitos de los fregaderos de mano de los restaurantes
La propagación de gérmenes de las manos de los trabajadores del sector alimentario a los alimentos es una causa común de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los restaurantes. Es la causa de nueve de cada diez brotes en los que los alimentos fueron contaminados por trabajadores de la alimentación. Las directrices federales recomiendan cómo y cuándo deben lavarse las manos los trabajadores del sector alimentario, pero no todos los trabajadores las siguen.
¿Qué es EHS-Net? Este estudio fue realizado por la Red de Especialistas en Salud Ambiental (EHS-Net). EHS-Net es una colaboración financiada por el gobierno federal de especialistas en salud ambiental y epidemiólogos federales, estatales y locales que trabajan para comprender mejor las causas ambientales de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Normativa sobre los lavabos de manos
Lavarse las manos es una práctica importante para todo el mundo, especialmente después de visitar la tienda, dar la mano a la gente, tocar el pelo, etc. Esto es especialmente cierto en el caso de los empleados de los restaurantes, que también deben lavarse las manos después de manipular platos sucios, carnes crudas, ir al baño y cambiarse los guantes. Según los CDC, lavarse las manos correctamente es la forma número uno de prevenir la propagación de bacterias y enfermedades. Esto es importante, ya que aproximadamente el 80% de las enfermedades transmisibles se transmiten por contacto.
Una investigación reciente del USDA ha demostrado que si las personas reciben formación sobre una técnica específica de manipulación de alimentos, es más probable que la utilicen. Sin embargo, durante este estudio no se impartió formación sobre el lavado de manos a los participantes, y los resultados mostraron que la mayoría de las personas no sabían cómo o cuándo lavarse las manos. Piense en esto: algo tan básico como lavarse las manos no se hizo correctamente, tanto el saber cuándo lavarse como la forma adecuada de hacerlo. La verdad es que la gente no se da cuenta de lo fácil que es contaminarse las manos.
Los puestos de lavado de manos deben contener qué elemento
Lavarse las manos a fondo es un procedimiento minucioso con muchas posibilidades de error. Se puede mejorar teniendo una máquina o una pantalla que le diga lo que tiene que hacer y que evalúe su técnica de lavado de manos. Es posible cambiar los malos hábitos de higiene de las manos si se intenta repetidamente mientras se le guía por la estación de lavado de manos.
Si se utilizan correctamente las técnicas de lavado de manos, se pueden prevenir enfermedades antes de que se contaminen. Las superficies infectadas por manos contaminadas pueden propagar los gérmenes a las manos de otras personas cuando entran en contacto con esas superficies.
Múltiples acciones pueden romper cualquier eslabón de la cadena de infección (como fomentar los días de baja entre los trabajadores, proporcionar toallitas desinfectantes en las zonas de alto contacto y garantizar el cumplimiento de los protocolos de higiene de manos).
Una persona típica puede utilizar entre 1 y 2 litros de agua en cada lavado de manos. Esa cantidad de agua es dolorosamente excesiva. Debido a las sequías u otros factores medioambientales, algunas naciones deben preservar el agua. Las naciones en desarrollo también luchan por proporcionar a su población acceso a agua limpia. La utilización de equipos automáticos para el lavado de manos ayuda a utilizar sólo la cantidad de agua necesaria. Además, se puede conservar el jabón, ahorrando miles de dólares que de otro modo se perderían anualmente. Para que la humanidad sobreviva y prospere en este mundo, debemos cuidar el ecosistema en el que vivimos. Una de las cosas en las que estamos seguros de poder ayudar es en el desarrollo de soluciones higiénicas a largo plazo.
Dónde puedes lavarte las manos
Puede tener una cocina impecable y utilizar sólo los ingredientes más frescos, pero si los manipuladores de alimentos no se lavan las manos correctamente, esto podría ser una muy mala noticia para las normas de salud y seguridad y la reputación del negocio. Una buena higiene de las manos es una de las principales (y más sencillas) salvaguardias contra la propagación de la contaminación y las enfermedades. Tanto si prepara alimentos en un restaurante como si elabora productos alimenticios para venderlos desde la cocina de su casa, lea estas directrices sobre el lavado de manos para restaurantes y servicios de alimentación.
