¿Se pueden comer huevos sin lavar?
Parece lógico lavar, o al menos enjuagar, los huevos que recogemos del gallinero en cuanto los introducimos en casa. Al fin y al cabo, se enjuagan los productos de la huerta que recogemos.
Este recubrimiento es la primera línea de defensa para mantener el aire y las bacterias fuera del huevo. Como la cáscara del huevo es porosa, si lavas los huevos en cuanto los recoges, estás eliminando esa barrera natural.
La pruina ayuda a evitar que las bacterias entren en la clara a través de la cáscara. También ayuda a mantener el huevo fresco durante más tiempo al restringir el movimiento del aire a través de los poros de la cáscara.
Los huevos sin lavar pueden recogerse y dejarse en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante varias semanas, donde seguirán siendo perfectamente comestibles, aunque no tan frescos, como cuando se pusieron.
En un mundo perfecto, todos los huevos de las gallinas estarían limpios al recogerlos de los nidos. Pero todos sabemos que a menudo los huevos están un poco sucios (ver foto, abajo) cuando los recoges. El barro, los residuos, la yema rota y las cacas pueden acabar de vez en cuando en la superficie exterior de la cáscara del huevo. ¿Y entonces qué?
¿Es necesario lavar los huevos frescos antes de cascarlos?
Si alguna vez ha viajado al extranjero y ha visitado un mercado de abastos, es posible que se haya encontrado con una imagen peculiar: puestos abiertos con estantes en los que se exponen huevos sin refrigerar ni lavar. En Estados Unidos, esto sería impensable. Entonces, ¿por qué ponemos tanto cuidado en lavar los huevos, transportarlos en camiones con temperatura controlada y luego exponerlos en la sección refrigerada del supermercado?
Entonces, ¿por qué enfriar los huevos? Resulta que lavar un huevo elimina una barrera protectora llamada cutícula. Al eliminar esta cutícula, el huevo se vuelve más poroso, lo que reduce su vida útil y permite la entrada de bacterias.
Refrigerar los huevos, dice Kean, es un paso necesario para proteger el huevo una vez desinfectado: “La refrigeración impide que enfermedades como la salmonela se multipliquen y mantiene la calidad del huevo”.
Los muchos países que no refrigeran sus huevos pueden hacerlo porque mantienen la cutícula. Algunos procesadores estadounidenses recubren sus huevos con aceite mineral después de lavarlos, lo que alarga enormemente la vida útil de los huevos lavados, y este recubrimiento en combinación con la refrigeración puede prolongar la frescura de los huevos al menos un mes.
¿Por qué no se deben lavar los huevos antes de guardarlos?
Tu sueño de criar tus propios huevos frescos se ha hecho realidad. Pero, ¿qué hacer ahora con todos esos hermosos y deliciosos huevos? Aprenda todo lo que necesita saber para recoger, almacenar y disfrutar con seguridad de los huevos frescos de granja.
Los primeros huevos de su gallinero son uno de los acontecimientos más esperados del año. La mayoría de los criadores de gallinas están impacientes por comer sus primeros huevos y no se preocupan por almacenarlos. Pero a medida que tus gallinas pongan más y más, probablemente tendrás muchas preguntas como:
Estas preguntas van de la mano porque si haces una, debes hacer la otra. Hay argumentos válidos tanto para lavar como para no lavar los huevos frescos de granja, así que todo se reduce a preferencias personales. Pero tendrás que almacenar los huevos de forma diferente según la opción que elijas.
Los huevos sin lavar tienen una capa protectora llamada cutícula (también conocida como pruina) y pueden guardarse en la encimera. Esta capa protectora sella los poros de la cáscara e impide que penetre el aire, lo que ayuda a mantener alejadas las bacterias.
Solución para el lavado de huevos
Amanda Rose Newton es licenciada en Horticultura, Bioquímica y Entomología, y pronto se doctorará en Educación STEM. Es entomóloga titulada y voluntaria del programa Farmer to Farmer de USAID. Actualmente es profesora de Horticultura, especialista en educación y especialista en plagas.
Si es la primera vez que cría gallinas por los huevos que producen, es importante limpiarlos antes de comerlos. Es útil conocer los métodos de limpieza de los huevos para sus necesidades personales o si desea vender huevos en el mercado agrícola o directamente a los consumidores. Aprenda un par de formas de asegurarse de que los huevos recién puestos están limpios, son seguros y atractivos para los compradores.
El mejor método para lavar los huevos es limpiarlos en seco. Para ello, utilice algo seco y ligeramente abrasivo para frotar cualquier resto de suciedad o heces hasta que el huevo quede limpio. Con este método, no se utiliza agua ni ningún desinfectante. Utilice una esponja de lijar, una esponja vegetal, papel de lija fino o algún tipo de esponja abrasiva para limpiar los huevos en seco. Desinfecte periódicamente la esponja o lufa o deseche la vieja por una nueva.
