Debate sobre el lavado de la carne
Existe un debate constante sobre si es seguro o incluso deseable aclarar la carne antes de cocinarla. Muchos se posicionan en contra del enjuague, diciendo que no es eficaz para desalojar las bacterias, especialmente en las aves de corral, como ya hemos comentado. Por otro lado, hay quienes sostienen que enjuagar ciertas carnes, como el tocino, podría ser beneficioso, ya que posiblemente evita que se encoja.
La FDA y los expertos en seguridad alimentaria discrepanY aunque la FDA recomienda actualmente no enjuagar el pollo, un usuario de Reddit señala que solían recomendar exactamente lo contrario. De hecho, la mayoría de mis libros de cocina (especialmente los que se publicaron antes de 1980), casi siempre recomiendan enjuagar y secar la carne antes de cocinarla. La CNN tiene una divertida historia sobre el lavado del pollo en los libros de cocina famosos, si quieres saber aún más. Lavar el pollo empezó a pasar de moda hace bastante tiempo, pero muchos libros de cocina venerados solían exigirlo. Imagen de Molly Balint/Baby Center NPR entrevistó a la investigadora de seguridad alimentaria Jennifer Quinlan, de la Universidad de Drexel, quien afirma que la práctica de enjuagar los pollos en vinagre o zumo de limón no mata los patógenos del ave. También señala que si su pollo tiene un olor a cloro, es hora de conseguir sus pollos de otro lugar (ese cloro indica que las aves fueron sumergidas en una solución para hacerlas durar más tiempo).La mayoría de los expertos en cocina y seguridad alimentaria actualmente están de acuerdo en que cocinar su carne a ciertas temperaturas internas es la mejor manera de asegurar que todas las bacterias y patógenos dañinos sean eliminados. Y si bien el hecho de enjuagar o no en vinagre la carne sigue siendo objeto de debate, lo cierto es que tiene un efecto positivo en el lavado adecuado de los productos. ¿Aclarar o no aclarar?
Cómo lavar la carne correctamente
Mientras que muchos se mostraron desconcertados por el hecho de que esto existiera y aprovecharon la oportunidad para echarse unas risas (los baños de burbujas y el champú salieron un poco a relucir), otros nos dijeron que sí lavaban la carne y explicaron sus razones. Estas son algunas de las respuestas:
Su chef corporativo, Sam Burke, nos dijo: “Lavar la carne cruda no mejora su seguridad. La Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur afirma que puede propagar bacterias nocivas a partir de las salpicaduras de agua, como las manos, las encimeras, el equipo de cocina y los alimentos listos para consumir. Para evitar la contaminación cruzada y la intoxicación alimentaria, cocinar la carne adecuadamente es la mejor manera de garantizar que sea segura para su consumo”.
¿Hay que lavar la carne?
Nuestras cocinas están llenas de utensilios y equipos que hacen que preparar la comida sea divertido y fácil. Sabemos que es importante mantener nuestras cocinas limpias, pero ¿qué pasa con la limpieza de nuestros alimentos? Según el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), existen métodos específicos para manipular con seguridad ciertos tipos de alimentos.
Seguir estos pasos, tal y como indica el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA, ayudará a evitar la contaminación cruzada y las enfermedades de origen alimentario causadas por una mala manipulación de los alimentos frescos. La mayoría de los productos frescos, incluidos los preenvasados y precortados, deben almacenarse en un refrigerador limpio a 40 grados Fahrenheit o menos.
Mantenga los productos frescos separados de la carne, las aves y el marisco crudos para evitar la contaminación cruzada. Recuerde lavar con agua caliente y jabón las superficies que entran en contacto con los alimentos, como las encimeras y el equipo de cocina, antes y después de preparar cada alimento, y lávese siempre las manos antes y después de manipularlos.
¿Se lava el filete antes de marinarlo?
Esta historia apareció por primera vez en Food52, una comunidad en línea que te ofrece todo lo que necesitas para tener una cocina y un hogar más felices, es decir, recetas probadas, una tienda llena de productos bonitos, una línea de ayuda para cocinar y todo lo demás.
Observé cómo mi amigo desempacaba la pechuga de pollo. Enjuagó un lado durante un segundo; colocó el pollo, con el jugo del envase todavía goteando, en una bandeja de horno; espolvoreó unos cuantos condimentos y luego metió la bandeja en el horno para que la pechuga se cociera. Sabía que la gente no lavaba el pollo, o cualquier carne, pero presenciarlo fue una experiencia totalmente grotesca.
Aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. no recomienda lavar las aves de corral, la ternera, el cordero, el cerdo o el pescado crudos porque las bacterias pueden propagarse a otros alimentos, superficies y utensilios, no puedo soportar no lavar la carne. En mi familia, lavar la carne es el comienzo de una comida bien preparada y algo que hacen mis padres, mi hermana, mis primos, etc. Para nosotros, es un ritual, un mandato. Nos preocupamos por igual de limpiar, de comer y de estar en comunión. Por eso, no como comida de las caceroladas; no puedo responder de quién puede o no haber limpiado la carne.
