Lavar los huevos
En muchas culturas (como en todos los países de la UE) se prohíbe lavar los huevos frescos que se van a vender, mientras que en la mayoría de los lugares de EE.UU. se exige lavarlos.
A pesar de lo que digan las normativas en gran parte de EE.UU., la respuesta es que, en general, es mejor dejar el huevo sin lavar. Lo bueno de que tus propias gallinas pongan huevos es que puedes decidir y hacer lo que mejor se adapte a tu situación.
Justo antes de poner un huevo, la gallina añade una capa protectora llamada “pruina” o cutícula (ver Comprender la pruina del huevo) al exterior del huevo. Esta capa sella los poros de la cáscara, impide que las bacterias penetren en su interior y reduce la pérdida de humedad del huevo, todo ello para que el huevo dure más tiempo. El lavado de los huevos elimina esta capa protectora y reduce el tiempo que el huevo se mantiene fresco.
Por lo tanto, los huevos que se sacan limpios de la caja nido es mejor no lavarlos hasta justo antes de utilizarlos. Sin embargo, los huevos que tienen suciedad, plumas o excrementos de gallina adheridos cuando se sacan de la caja nido deben lavarse en agua templada (los huevos no deben lavarse en agua fría, ya que esto empuja las bacterias a los poros de la cáscara) y utilizarse primero.
Solución de lavado de huevos
Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
La seguridad de los huevos no es ninguna broma. Puede que el huevo sea nuestro ingrediente más versátil, pero puede ser portador de la salmonela, una bacteria que provoca una enfermedad intestinal que puede ser mortal. Dada la importancia de la seguridad de los huevos (y lo que está en juego si no se toman las precauciones adecuadas), la pregunta de si hay que lavarlos o no es válida, pero la mayoría de la gente no parece planteársela.
Cuando se compran huevos en el supermercado o en el mercado, parecen inmaculados. “¿Cuándo fue la última vez que compró un cartón de huevos que no tenía un aspecto bonito?”, se pregunta Marisa Bunning, profesora y especialista en extensión de seguridad alimentaria del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Colorado.
¿Se pueden comer huevos sin lavar?
Los estadounidenses suelen tener fobia a los gérmenes, lo que probablemente explica por qué necesitamos saber cómo lavar los huevos frescos. Tal vez provenga de una mentalidad cultural profundamente arraigada de que “la limpieza está junto a la piedad”. Tal vez nuestra intolerancia nacional a la suciedad sea simplemente un condicionamiento subliminal. Nos bombardean con un sinfín de anuncios que nos dicen que estamos en primera línea de la guerra contra las bacterias, que sólo pueden combatirse armados con una gran variedad de productos antibacterianos que casualmente están a la venta. En realidad, nuestra aversión colectiva a todo lo que se percibe como “sucio” nos expone mucho más a las bacterias al menos en un ámbito: los huevos.
El mayor riesgo para la salud asociado a los huevos es la exposición a la bacteria Salmonella. La mayoría de los tipos de Salmonella crecen en el tracto intestinal de los animales y se transmiten a través de las heces. La mayoría de los seres humanos se infectan con Salmonella después de comer alimentos contaminados directa o indirectamente con heces de animales. En el caso de los huevos de gallina, la cáscara del huevo está expuesta a la Salmonella normalmente después de que el huevo haya sido puesto como resultado de malas prácticas de manejo de los animales (es decir, el ave vive en una condición infestada de heces) y no necesariamente de pollos de traspatio.
Lavado de huevos salmonela
Amanda Rose Newton es licenciada en Horticultura, Bioquímica y Entomología, y pronto se doctorará en Educación STEM. Es entomóloga titulada y voluntaria del programa Farmer to Farmer de USAID. Actualmente es profesora de Horticultura, especialista en educación y especialista en plagas.
Si es la primera vez que cría gallinas por los huevos que producen, es importante limpiarlos antes de comerlos. Es útil conocer los métodos de limpieza de los huevos para sus necesidades personales o si desea vender huevos en el mercado agrícola o directamente a los consumidores. Aprenda un par de formas de asegurarse de que los huevos recién puestos están limpios, son seguros y atractivos para los compradores.
El mejor método para lavar los huevos es limpiarlos en seco. Para ello, utilice algo seco y ligeramente abrasivo para frotar cualquier resto de suciedad o heces hasta que el huevo quede limpio. Con este método, no se utiliza agua ni ningún desinfectante. Utilice una esponja de lijar, una esponja vegetal, papel de lija fino o algún tipo de esponja abrasiva para limpiar los huevos en seco. Desinfecte periódicamente la esponja o lufa o deseche la vieja por una nueva.
