Se puede lavar el pollo con agua

Lavado de la carne

Si los gérmenes fueran visibles a simple vista, verías que lavar las aves de corral no hace más que salpicar de bacterias a ti, a tus paños de cocina, a tus encimeras y a cualquier otro alimento que tengas cerca, como los alimentos crudos o las ensaladas. Esto puede hacer que la gente enferme, especialmente los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas.

En lugar de ello, basta con sacar las aves de corral crudas directamente del paquete y ponerlas en la sartén. El calor del proceso de cocción matará cualquier bacteria presente. A continuación, basta con limpiar las salpicaduras y lavarse las manos con agua caliente y jabón.

Por qué no lavar el pollo

¡Que no cunda el pánico! Sus preguntas sobre (no) lavar los pollos crudos : The Salt Nuestro artículo sobre los riesgos para la seguridad alimentaria que supone enjuagar las aves crudas -un paso defendido por muchos chefs y libros de cocina- encendió las pasiones y suscitó muchas preguntas. Aquí abordamos algunas de las inquietudes más frecuentes.

Sin quererlo, parece que he desatado una “pequeña #chickensh*tstorm”, como dijo el escritor gastronómico Michael Ruhlman, con mi reciente post sobre por qué no hay que lavar las aves crudas. Las fuertes e incluso vituperables respuestas al post me sorprendieron. No esperaba que los estadounidenses se mostraran tan apasionados por la higiene de las aves de corral.

Para ser absolutamente claro, el consejo de no lavar los pollos viene de lejos. El Departamento de Agricultura de EE.UU. lleva muchos años desaconsejando esta práctica, y los expertos en seguridad alimentaria están de acuerdo en que es una mala idea, porque aumenta el riesgo de propagar las peligrosas bacterias que se encuentran en las aves de corral crudas por toda la cocina. Como ya le hemos dicho, los investigadores en seguridad alimentaria afirman que cocinar el ave hasta que alcance una temperatura interna de al menos 165 grados es lo único que hay que hacer para eliminar las bacterias que se encuentran en las aves crudas. Aun así, el lavado del pollo forma parte de la rutina de la cocina de la mayoría de la gente, incluidos los grandes chefs, muchos de los cuales recomiendan esta práctica en sus programas de televisión y libros de cocina. (Mi historia utilizó a Julia Child como ejemplo famoso – aunque Jacques Pepin, debemos señalar, cuestionó públicamente a su buena amiga Child sobre el valor de este hábito). Y por los comentarios en The Salt y en otros lugares de Internet, está claro que muchos de ustedes siguen teniendo dudas sobre qué hacer con sus aves crudas, o simplemente se resisten a abandonar el hábito de enjuagarlas.

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¿Tengo que lavar el pollo antes de cocinarlo?

Lavar el pollo, incluso con un chorro de agua lento, puede hacer que los gérmenes peligrosos salpiquen de la carne cruda a otras superficies. Estos gérmenes pueden llegar a otros alimentos, como la lechuga, que no se cocinarán para eliminar los gérmenes antes de comerlos. La cocción de las carnes a la temperatura segura recomendada matará todos los gérmenes presentes; no es necesario lavar las carnes.

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Los trabajadores que preparan los alimentos mientras experimentan diarrea y/o vómitos están frecuentemente relacionados con brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en restaurantes y otros puntos de venta de alimentos. Como gestor o trabajador del sector alimentario, usted tiene la responsabilidad de protegerse a sí mismo y a sus clientes de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Se puede lavar el pollo con agua del momento

Los expertos en salud recomiendan no lavar el pollo antes de cocinarlo porque eso puede propagar bacterias dañinas. Pero si usted se encuentra entre el casi 70 por ciento de personas que lo hacen, según una encuesta realizada entre los compradores de comestibles de Estados Unidos, hay formas de hacerlo más seguro.

En lugar de amonestar a la gente para que no lave el pollo, dice el matemático Scott McCalla, de la Universidad Estatal de Montana, en Bozeman, el objetivo de un estudio publicado en la revista Physics of Fluids de marzo era “recomendar cómo hacerlo con seguridad, o con más cuidado”.

La altura del grifo por encima del pollo fue la que más afectó. Si el agua caía 40 centímetros (unas 16 pulgadas) antes de golpear la pechuga o el muslo del pollo, los gérmenes viajaban más lejos que en los grifos situados a sólo 15 centímetros (unas 6 pulgadas) por encima del pollo.

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En las pruebas realizadas con los grifos más altos, las gotas de agua salpicaron más de 22 centímetros en el aire, contaminando gran parte del área circundante. En los grifos más bajos, las gotas sólo salpicaban a unos 5 centímetros de altura, y había relativamente pocos indicios de que la contaminación llegara a las superficies cercanas.

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