Quinua prelavada
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y escribe también historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de artículos en Food Network Magazine y tiene más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Voy a ir al grano: No pasa nada si no se enjuaga la quinoa sin cocer. Sí, lo sé. El primer paso de la mayoría de las recetas de quinoa es enjuagar y escurrir los granos. Y durante muchos años, hice precisamente eso. Ponía los granos crudos en un colador de malla fina en el fregadero, dejaba correr el agua fría del grifo sobre los granos durante un minuto, sacudía los granos en el colador para eliminar la mayor cantidad de agua posible, y luego raspaba los granos húmedos en una cacerola.
Todo eso cambió un día que tenía prisa. Me salté el ciclo de enjuague, combiné la quinoa con un poco de agua en una cacerola y esperé lo mejor. Y todo salió bien. No noté ninguna diferencia, y desde entonces no he vuelto a enjuagar.
¿Hay que enjuagar la quinua orgánica?
Mi marido me ha enseñado a desaprender cosas. Por ejemplo, siempre pensó que la mantequilla era necesaria cuando se comía la mazorca de maíz. Entonces un día probó el maíz al natural, en cueros, desnudo como un jaybird. Y para su total sorpresa y deleite, le encantó. El sabor del maíz pudo brillar en toda su dulce y deliciosa gloria. Entonces, ¿qué diablos tiene esto que ver con la forma de cocinar la quinua perfecta, te preguntarás? Bueno, te lo diré. Es hora de desaprender.
Durante mucho tiempo cociné la quinoa así: Hervir dos tazas de agua. Añadir una taza de quinoa. Cocinar durante 15 minutos. Fin. Y cada vez me salía la quinoa blanda y simplemente pensaba que era así. Y entonces vi una receta que pedía mucho menos agua. Como, mucho menos. Casi la mitad. Y me intrigó. Amigos, estoy aquí para decirles que hemos estado cocinando quinoa con DEMASIADO AGUA. Pero está bien, vamos a hacerlo bien a partir de este momento y no vamos a mirar hacia atrás a nuestros recuerdos de quinoa sobrecocida con arrepentimiento. ¿Vale? Ok.
¿Se puede enjuagar la quinoa después de cocinarla?
Al no encontrar dalia (gachas de avena) en el pasillo de los alimentos, casi me había dado la vuelta decepcionada cuando una caja cayó literalmente del estante superior del puesto de comida y aterrizó justo en mi carrito. El ángel enviado por Dios no era otro que la quinoa. No me importa si creen que esta es una descripción dramática de cómo conseguí mi primer paquete de quinoa, pero es una historia real.
Habiendo leído sobre sus beneficios para la salud, dado su rico valor nutricional, así como de sus ventajas para ayudar a la pérdida de peso, lo tomé como una señal del Universo y la traje a casa. Abrí el paquete de quinoa, lo dejé en remojo en agua durante una hora y lo metí en la olla a presión junto con unas cuantas verduras y algunas especias para darle sabor.
El sabor también era algo similar, sólo un poco amargo. Pero me pareció un defecto aceptable porque la quinoa prometía una alta dosis de proteínas y fibra a mi cuerpo, además de mantenerme saciado durante mucho tiempo, frenando así mi apetito.
Después del tercer bocado, casi había “adquirido” el gusto por la quinoa y, al quinto, estaba convencida de convertirla en algo habitual en mi dieta por su carácter extra crujiente. Sin embargo, una hora más tarde, mi confianza se rompió y también lo hizo mi movimiento intestinal.
La quinoa no es saludable
Skip to main contentHay verdad en la ciencia. Hay verdad en el periodismo. SuscribirseHay verdad en la ciencia. Hay verdad en el periodismo. Suscribirse Crédito: DANIEL LOBO Flickr, CC BY 2.0Anuncio
Las saponinas son compuestos amargos que están presentes de forma natural en la quinoa, junto con muchos otros alimentos, incluyendo una amplia variedad de legumbres, verduras y hierbas. Su nombre se debe a que hacen espuma en el agua, como la espuma del jabón. De hecho, la hierba soapwort es una de las fuentes más concentradas de saponinas y puede utilizarse para hacer un limpiador natural.
Como muchos otros fito-compuestos, las saponinas son producidas por las plantas como método de control natural de plagas. El sabor amargo de estos compuestos hace que la planta sea menos apetecible para las aves, los insectos y los seres humanos.
ACERCA DEL AUTOR(ES)Monica Reinagel, MS,LD/N, CNS, es una nutricionista licenciada y entrenada profesionalmente, autora de Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet, y presentadora del podcast Nutrition Diva on Quick and Dirty Tips.Artículos recientes de Nutrition Diva Monica Reinagel NewsletterGet smart. Suscríbase a nuestro boletín de noticias por correo electrónico.Sign UpScroll To Top
