Enjuagar el arroz después de cocerlo elimina lo que
El arroz, ya sea como guarnición crujiente o como guiso de pollo y arroz salvaje, es siempre un alimento básico en la despensa. Sin embargo, no está exento de polémica, y todo se reduce a si se debe lavar el arroz antes de cocinarlo. Hemos pedido a Ed Kernan, director de operaciones culinarias de Sur La Table, y al chef Masatomo “Masa” Hamaya, de O-Ku, que compartan su opinión sobre el debate del lavado del arroz.
Ambos expertos coinciden en que el lavado del arroz depende del tipo de arroz y del plato. Según Kernan, el risotto, la paella y el sushi requieren distintos tipos de arroz. De los tres, el arroz para sushi es el único que hay que lavar. Debido a los almidones del risotto y la paella, lavar el arroz arruinaría el plato, ya que el almidón es un componente importante de su éxito.
“Si se cocina risotto o paella, no se debe lavar el arroz porque el arroz lavado extrae más almidón y recubre la superficie del arroz”, dice el chef Hamaya. Al enjuagar este tipo de arroz, se producirá un proceso de gelatinización excesivo, lo que significa que el risotto quedará especialmente almidonado y el sabor de los ingredientes no se impregnará en el arroz.
¿Hay que lavar el arroz después de cocerlo?
Esa fricción crea el polvo de almidón que recubre el arroz, y es ese almidón el responsable de que los granos se apelmacen y a veces den a la olla terminada una textura gomosa. Enjuagar o lavar el arroz elimina el exceso de almidón, lo que hace que los granos estén más separados al cocinarlo.
¿Se lava el arroz antes o después de cocinarlo?
Por lo general, el arroz blanco necesita un buen aclarado antes de cocinarlo, para eliminar su capa de almidón; no lavarlo da lugar a un arroz más oloroso que se estropea más rápido. Se pone el arroz en un cuenco, se cubre con agua fría y se agita con la mano, repitiendo esta operación varias veces hasta que el agua salga clara.
¿Se enjuaga el arroz con agua caliente o fría después de cocerlo?
Kristy Del Coro es dietista-nutricionista titulada, RDN, y chef profesional con más de 10 años de experiencia en el campo de la nutrición culinaria. Su sólida formación en ciencias de la nutrición, sistemas alimentarios sostenibles y educación culinaria la hacen excepcionalmente cualificada para escribir sobre alimentos que son buenos para nosotros y para el planeta, sin sacrificar el sabor.
Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
Muchos alimentos básicos de la despensa, como las legumbres secas, el amaranto y la quinoa, deben pasarse por agua antes de cocinarlos. El arroz es otro alimento que suele enjuagarse. ¿Lo necesita? No necesariamente. Pero, ¿deberías enjuagarlo de todos modos? Por supuesto que sí.
¿Hay que lavar el arroz hasta que el agua salga clara?
Este artículo ha sido escrito por Yoko Isassi. Yoko Isassi es especialista en comida japonesa y fundadora de Foodstory en Los Ángeles, California. Desde 2011, ha enseñado a otros a cocinar comida japonesa y ha educado a otros sobre la cultura alimentaria japonesa. Yoko tiene un máster de la Universidad de Columbia.
Como uno de los cereales más populares en todo el mundo, el arroz forma parte de casi todas las grandes tradiciones culinarias. Esto puede dar lugar a choques culturales cuando se encuentran cocineros diferentes, incluso por cuestiones tan simples como si hay que aclarar o no el arroz. En gran parte de Asia, donde se domesticó el arroz por primera vez, es inevitable lavarlo a fondo para cocinarlo perfectamente al vapor. En muchos países occidentales, la mayor tolerancia a los grumos y la costumbre de añadir vitaminas en polvo antes de la venta han hecho que el aclarado sea menos habitual, e incluso perjudicial desde el punto de vista nutricional. Le hayan enseñado lo que le hayan enseñado, merece la pena intentar un lavado a fondo al menos una vez, para llevar un simple plato de arroz a la altura que se merece.
Este artículo ha sido escrito por Yoko Isassi. Yoko Isassi es especialista en comida japonesa y fundadora de Foodstory en Los Ángeles, California. Desde 2011, ha enseñado a otros a cocinar comida japonesa y ha educado a otros sobre la cultura alimentaria japonesa. Yoko tiene una maestría de la Universidad de Columbia. Este artículo ha sido visto 292.392 veces.
¿Por qué lavamos el arroz antes de cocinarlo?
Conseguir un arroz cocido esponjoso es fácil. Es tan sencillo como enjuagar el arroz antes de cocerlo o hervirlo. Lo mejor es lavarlo con agua corriente. Utiliza sólo agua a temperatura ambiente o agua fría, porque el agua caliente ablanda el arroz y lo empapa.
¿Por qué no se lava el arroz? Como en la mayoría de los hogares asiáticos, nunca se cuestiona el hecho de lavarlo. Fue a través de correos electrónicos de nuestros lectores que nos preguntaron si realmente es necesario lavar el arroz. Como se menciona en una investigación de la FDA, vitaminas como el hierro, cadmio, manganeso, folato, tiamina y niacina se lavan.
1. Arroz más esponjosoUna de las principales razones de lavar el arroz es eliminar el almidón de la superficie de los granos. Esto es necesario para eliminar los almidones superficiales del arroz y no crear una capa gomosa en la olla.
Esto hará que el arroz quede esponjoso y absorba fácilmente las salsas y la salsa. Es muy importante si se quiere cocinar un buen plato de arroz frito porque cada grano de arroz debe freírse uniformemente en un wok caliente.
