¿Qué hay que hacer antes de comer?
¿Sabía que lavarse las manos correctamente puede prevenir 1 de cada 3 enfermedades diarreicas y 1 de cada 5 infecciones respiratorias como el resfriado común o la gripe? Lavarse las manos es especialmente importante cuando se manipulan alimentos y en otros momentos en los que es probable contraer y propagar gérmenes. Protéjase y proteja a su familia lavándose las manos en estos momentos clave:
Siempre es importante lavarse las manos antes, durante y después de preparar cualquier alimento y después de tocar carne cruda, aves, mariscos o huevos. Tus manos pueden propagar los gérmenes por tu cocina y a otros alimentos. Lavarse las manos con frecuencia y correctamente mientras se cocina puede ayudar a prevenir la contaminación cruzada.
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA realizó un estudio en el que observó a los participantes que cocinaban en una cocina de prueba. Los participantes no se lavaron las manos o lo hicieron de forma incorrecta más del 95 por ciento de las veces que debían hacerlo. Casi la mitad de los participantes contaminaron los recipientes de especias porque no se lavaron las manos adecuadamente.
Cuándo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos
El lavado de manos es vital para prevenir la contaminación de los alimentos por parte de los manipuladores de alimentos. Las bacterias nocivas, como E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus, y los virus (por ejemplo, el norovirus) presentes en las manos de los trabajadores del sector alimentario se eliminan mediante técnicas adecuadas de lavado de manos.
El lavado de manos adecuado es extremadamente importante, tanto si se utilizan guantes como si no. Si se utilizan guantes, hay que lavarse las manos antes de ponérselos, entre los cambios de guantes y después de quitárselos.
El problema del uso de guantes es que, en situaciones en las que el personal no recibe una formación adecuada en materia de seguridad alimentaria, los guantes suelen considerarse una barrera contra la contaminación de los alimentos. El personal puede entonces llevar a cabo muchas tareas no relacionadas con los alimentos (por ejemplo, manejar dinero, vaciar contenedores, limpiar mostradores) mientras lleva el mismo par de guantes que luego utiliza para preparar los alimentos.
Cuando se llevan guantes durante un periodo prolongado, sin cambiarse y lavarse las manos con frecuencia, las bacterias de la piel se multiplican rápidamente debido al entorno cálido y húmedo creado por los guantes. Si los guantes se rompen o se quitan y se manipulan los alimentos sin lavarse las manos, se puede transferir un elevado número de bacterias a los alimentos.
¿Cuál es el efecto de lavarse las manos antes de manipular alimentos?
Lavarse las manos: lo que hay que hacer y lo que no hay que hacerEl lavado de manos es una forma fácil de prevenir infecciones. Sepa cuándo debe lavarse las manos, cómo usar correctamente el desinfectante de manos y cómo hacer que sus hijos adquieran el hábito.Por el personal de Mayo Clinic
Al tocar personas, superficies y objetos a lo largo del día, se acumulan gérmenes en las manos. Puedes infectarte con estos gérmenes al tocarte los ojos, la nariz o la boca, o contagiar a otros. Aunque es imposible mantener las manos libres de gérmenes, lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente puede ayudar a limitar la transferencia de bacterias, virus y otros microbios.
Los desinfectantes de manos a base de alcohol, que no requieren agua, son una alternativa aceptable cuando no se dispone de agua y jabón. Si utiliza un desinfectante de manos, asegúrese de que el producto contiene al menos un 60% de alcohol. Siga estos pasos:
Ayude a los niños a mantenerse sanos animándoles a lavarse las manos con frecuencia. Lávese las manos con su hijo para mostrarle cómo se hace. Para evitar las prisas, sugiérale que se lave las manos durante el tiempo que tarde en cantar la canción del “Cumpleaños feliz” dos veces. Si tu hijo no puede alcanzar el lavabo por sí mismo, ten a mano un taburete.
Por qué hay que lavarse las manos antes y después de comer
En el transcurso de nuestras actividades diarias, nuestras manos entran inevitablemente en contacto con muchas superficies donde hay gérmenes. A través de estos contactos, nuestras manos se contaminan con gérmenes, y actúan como vehículos para transferir gérmenes a nuestros alimentos.
Algunos de los gérmenes que podemos encontrar en nuestras manos y que pueden causar intoxicación alimentaria son bacterias como S. aureus y E. coli. Estas bacterias pueden multiplicarse rápidamente cuando los alimentos contaminados por ellas se dejan dentro de la “zona de peligro de temperatura” de 5oC – 60oC”, y causar intoxicación alimentaria.
Un lavado de manos adecuado puede eliminar eficazmente muchas bacterias y virus nocivos, como E. coli, Salmonella, C. perfringens, S. aureus y norovirus. El lavado de manos adecuado implica dos aspectos clave: la técnica de lavado y el secado.
La técnica de lavado adecuada consiste en frotarse las manos con agua y jabón durante al menos 30 segundos. El agua por sí sola es ineficaz para eliminar los gérmenes. El jabón es necesario para eliminar la suciedad, la grasa y los gérmenes de la piel, y la acción de frotar ayuda a disolver la suciedad y los gérmenes.
