Porque es bueno lavar el arroz

¿Cómo se lava el arroz?

Chris lleva cinco años escribiendo sobre alimentación y estilo de vida. Su trabajo ha aparecido en Real Simple, Saveur, The Guardian y Bloomberg, entre otras publicaciones. Aspectos destacados: * Escribe artículos para diversas publicaciones, como Real Simple, Saveur, The Guardian, Bloomberg y Atlas Obscura. Ha sido crítico gastronómico en el Phoenix New Times. Ha recibido premios por su trabajo en revistas de la Society of Features Journalism, Best of the West y la Association of Food Journalists.

Es conveniente pasar por agua muchos alimentos básicos de la despensa antes de cocinarlos, como las legumbres secas, el amaranto y la quinoa. El arroz es otro alimento que a menudo se enjuaga. ¿Lo necesita? No necesariamente. Pero, ¿debería hacerlo de todos modos? Sí, claro.

“Aclarar” es un poco engañoso. En el contexto del arroz, aclarar significa exponer los granos al agua hasta que ésta salga clara, una tarea que requiere más bien un lavado a fondo. Al principio, el agua del grifo aparecerá turbia. Pero pronto, esa agua perderá su tinte lechoso y se volverá clara como el cristal de una ventana. Cuando lo haga, habrás terminado de enjuagar.

Por qué no hay que lavar el arroz demasiado tiempo

Para los japoneses (como yo), nuestro arroz blanco siempre se lava a fondo en agua fría hasta que el agua salga clara. El arroz blanco cocido al vapor es la base de la mayoría de nuestras dietas, y nos lo tomamos muy en serio. De hecho, la palabra japonesa para “comida” y para “arroz” es la misma (“gohan”).

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El arroz blanco estadounidense (creo que por ley) está prelavado y luego “fortificado” (lo que significa que se le añade una capa de vitaminas), y probablemente de ahí viene el argumento de que “se están lavando los nutrientes”.

La mayor parte del arroz blanco producido en Estados Unidos se lava a fondo y luego se enriquece. Por lo tanto, los estadounidenses no suelen lavar el arroz blanco. Sin embargo, no hay problema si lo hacen. El arroz importado de otros países puede no estar ni lavado ni enriquecido. Fíjese en la etiqueta para obtener pistas.

Sin lavar. Arroz pegajoso. Tiene más almidón. Poco cocido. Come. Esto se queda contigo. Así puedes trabajar hasta el mediodía. Te da más energía Por qué muchos en Asia lo comen así. Arroz lavado. menos almidón. para un arroz ligero y esponjoso, arroz frito. Pero en 2 horas tienes hambre de nuevo. A menos que se añada aceite.

Por qué debemos lavar el arroz porque

Aunque es un alimento básico en todo el mundo, hacer un buen arroz es más difícil de lo que parece. Hay una razón por la que esas cosas de hervir en una bolsa se pusieron de moda, ya sabes. Supongamos que no tienes una olla arrocera: consigue una. Es una broma. Pero, en serio, una olla arrocera es un salvavidas cuando se te antoja un tazón de arroz humeante y perfectamente esponjoso con regularidad. Incluso si no tienes una, la vieja pregunta de “aclarar o no aclarar” es relevante.

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Bueno, llamarlo pregunta es un poco erróneo. Es sabido que aclarar el arroz sirve para algo. Pero muchos de nosotros (incluido mi servidor) hemos sentido demasiada pereza para poner en práctica este consejo claramente subrayado a lo largo del tiempo. Y sí, una y otra vez, algunos de nosotros hemos acabado con un arroz realmente mediocre.

Lo que necesitábamos (yo) era un experimento controlado. Algo que pudiera hacer fácil y rápidamente y que demostrara realmente los resultados. Decidí utilizar arroz Basmati y omitir todos los aromatizantes para medir realmente la eficacia de dos técnicas consagradas: el aclarado y el remojo.

¿Por qué se lava el arroz con arsénico?

Muchas recetas que prometen un arroz perfectamente cocido piden que se enjuaguen los granos en agua antes de cocinarlos. ¿Es absolutamente necesario? No. ¿Pero hará que el arroz salga esponjoso y fresco y reducirá el riesgo de que los granos se apelmacen? Sin duda. Piense en el arroz como en otro almidón: la pasta. Cuando se cocina una olla de pasta, el líquido de cocción se vuelve turbio por todos los almidones superficiales que liberan los fideos. En una olla de arroz, el agua no tiene adónde ir, sino que se absorbe en los granos de arroz hasta que el arroz está cocido y la olla está seca.

Eso significa que todo el almidón de la superficie del arroz queda encerrado entre los granos, uniéndolos en una masa pegajosa. Enjuagar el arroz antes de cocinarlo hace que los almidones de la superficie del arroz tengan otro lugar al que ir además de la olla. Para obtener los mejores resultados, aclare el arroz en un colador de malla fina bajo el grifo hasta que el agua salga clara. No le cambiará la vida, pero sí que le cambiará el arroz para mejor.

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